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見習天使長
 
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小 發表於 2009-5-1 16:06 顯示全部帖子
江西生燜鴨
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9 _1 l& @5 _; i' f7 Zwww.ds-hk.net生燜鴨是一道江西傳統特色菜,是以光鴨、子薑爲主料,配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名,具有口感細膩、酥爛爽口的特點,用來做生燜鴨,不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口,還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
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材料:
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光鴨(半隻,750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
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油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)
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1 光鴨去皮洗淨,斬成塊狀;指天椒去蒂洗淨,切成圈狀。 2 E6 F7 k3 y& T8 Y) e
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3 燒開鍋内的水,加入1湯匙料酒,放入鴨肉塊汆燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區& _% D6 U- j- C3 y* S
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4 m# e* {0 y# {最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4 燒熱2湯匙油,加入2湯匙白糖炒至融化起泡,倒入鴨肉快炒至金黃色,盛入盤中待用。 ☆夜玥論壇×§/ H" R7 s, M3 X1 u ~3 Z- I
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6 將鴨肉倒入湯鍋内,注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜),加蓋大火煮沸,改小火燜煮25分鐘。
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7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4 A& r1 r! p$ }
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8 開大火續煮5∼6分鐘,收至湯汁近乾,即可起鍋。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ n' O! y. z! \$ W( d0 y* |3 ?
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廚神貼士
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2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少,不用去除鴨皮,而普通鴨子的皮下脂肪較多,入菜前應先剝去鴨皮,以免成菜過於油膩難入口。
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3、子薑即生薑的嫩芽,爲夏季時令鮮蔬,其辣味較低,清香味濃,用來入菜具有提鮮增香的作用,用普通生薑的話,其辣味較重,容易搶味。
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4、鴨肉的腥膻味較重,應先飛水爆炒以去除膻味,調味時還要加點料酒來辟腥。
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\# ]3 B! O! r9 X% o# }☆夜玥論壇×§5、給鴨肉炒糖色時,先炒到糖融化了,再放入鴨肉快炒至變色,此時火候不宜過大,否則糖漿會燒糊,使鴨肉帶有苦味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 Z* e7 O" B8 |0 W: z1 K" C
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