[小錦囊] 忌廉的分類

ceci~敏

Mayumi

VIP

Rank: 5 Rank: 5

戀愛勳章 VIP勳章

等級: 15 - 融會貫通

HP(生命值): 11 / 143

MP(魔力值): 2024 / 10496

EXP(經驗值): 31 %

1^# 大中小發表於 2006-8-26 10:10 只看該作者

忌廉的分類

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：ceci~敏 您是第1585個瀏覽者

忌廉的分類
www.ds-hk.net9 C  b- `. t4 {  ^9 ?" W) _
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱，可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾，這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  |# E. Q6 |9 F. h$ H4 D7 N
動物性忌廉 Dairy Cream最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. I8 l% h$ k9 z! b/ h+ }
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. m8 J: J2 |2 Q" X
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不宜放入冰格(freezer)儲存。一般動物性忌廉是沒有糖份的。0 T% R- |3 e* k
www.ds-hk.net6 h1 N- J9 i. `
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 i8 d( G( y; \' k
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ p/ F4 T; S' i- O
Single Cream2 ~) @/ r. |8 V
www.ds-hk.net. h9 I0 {9 O* ~0 _  U
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18%  左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
　www.ds-hk.net# a* }+ `, h5 p4 o' }- a; t0 P

Whipping Cream
　

Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  p2 s8 c& W. P) {2 I
Double Creambl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 {- e; \3 z2 F& G9 g* L+ I
　& w( ]# B4 r6 W5 o( P
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' z, Y7 y7 A1 l1 I5 j
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。有些烘焙材料舖也有。

Clotted Cream
　

這是一種厚身膏狀的忌廉，對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) 或拌生果吃。西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。☆夜玥論壇×§2 c0 V5 T; E! ~/ I* d) d9 |1 W, ?

植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
　4 \9 U+ t7 i" W7 |7 {
☆夜玥論壇×§4 q# }* ]3 z0 r2 g, u/ o" E
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% W; ~# M  {. u2 F9 ^
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ H) }* ]% l6 a0 u  m
Whipped Creamwww.ds-hk.net6 m, c# U+ @7 _9 x
　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, Y# D7 ]9 U6 U- C9 L

在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 u: a4 |$ f  Q8 q, Z( @- _8 @+ @# k+ t
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ M8 L- D& i7 M2 X8 w- K7 o6 l2 V
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
　

建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 T0 I$ u# S* n4 u. o% }
如何保存忌廉 How to Store Cream?
　

忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

my blog :
http://mayumi10.blog118.fc2.com/
歡迎參觀及留言哦!

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››