川味回鍋肉
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1.用作燉肉（豬臀部處肥瘦兼搭肉）約一斤，用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。
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2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時，（這樣口感才嫩.）撈起冷卻後切片備用。
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, {4 r" t# u3 w: K: u* ewww.ds-hk.net3.中火將鍋燒熱，下約三湯勺色拉油至五分熱，倒下豬肉和薑粒。
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4.待爆出部分肉油後，關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒（最好還有甜醬），拌勻。（大火易黏鍋） ' P: U; S; z" O3 b t# H
* I8 H7 N4 e! M/ ?; X0 R a/ c5.待調料拌勻後，將火開大，放入蒜苗，炒香。☆夜玥論壇ק3 A5 U$ w4 F; z1 `
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6.放入適當鹽、糖及味精，裝盤。
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切肉.
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醬油.
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放豆瓣和醬油.& G9 n# p6 c- J4 F; i+ h" x
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加蒜苗味精一起炒.
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大功告成.
