[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 F  z  |7 [+ k. b& s+ |
材料：　
3 i* v  ^. [& n* d% m☆夜玥論壇ק老麵：（約300g）* u" }" }# T- c: B% o
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
6 ~2 X/ t; H6 K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
+ s, g% l; E) h5 Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק3 e- b8 q" o8 j5 k( a8 g
工具：　
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4 f" |7 N* K8 O+ U' Twww.ds-hk.net老麵：% N+ W1 R2 I0 v: Z1 G
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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1 K! X/ \9 Z' ?+ r# Y* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：☆夜玥論壇ק. G2 v2 P  U; k2 d
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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( K2 O8 t6 \- Ewww.ds-hk.net注：　
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. K% J1 b" `9 w5 [9 L☆夜玥論壇ק2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 P' ]# t( y0 Q( k; w
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇ק8 o4 s: k1 ^5 j6 |
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。www.ds-hk.net0 C/ z6 O2 q+ W. C: _1 v8 O
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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1杯 = 240cc
$ [' f) P+ g, b$ P9 L/ l1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
; m5 T3 G) e) w9 N- x" I2 b; U( Z- p1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]