[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
1 C" D5 R; Q- fwww.ds-hk.net粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 www.ds-hk.net# O2 g0 @0 u% k: t/ R$ T
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. m9 v) }5 E, }& a- ^! X9 i' k
凍開水600ml * *
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大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Y( _8 L, T# J' a I7 Y+ B( I
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製法 :
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* g; I0 q" |% ?
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g ☆夜玥論壇ק8 |5 J- z2 R. n
粗鹽2湯匙 * *
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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鹹柑桔
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製法 : www.ds-hk.net+ D3 U- h; J7 Z
! J6 p4 G1 _: h' Y/ L" N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' k; j$ z/ F2 H4 F# I" i8 I4 M
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辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 *
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鵪鶉鐵蛋 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Z2 o( q" {0 X/ o- c& P0 n3 F
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片
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冰糖15g 水300ml *
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6 u5 o- f& U5 ?* ^, U! e) X☆夜玥論壇ק把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． ☆夜玥論壇ק. y/ g2 r! _ s8 K9 z5 `: ~
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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製法 : ( \& s4 \5 c5 M; _/ ^- O" J7 o
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ F2 v+ Z) E0 n8 p* T7 z; s
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紅茶葉50g 水200ml *
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將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． 5 N% F9 ]' M. s5 a1 P, @
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鹹酸菜
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 A' W+ ~& ^$ D1 R+ f, v; D
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把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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醬瓜
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小青瓜600g 白醋250ml 糖250g www.ds-hk.net% G8 F' r$ v! I9 U% D: [( O
鹽1茶匙 醬油250ml * ☆夜玥論壇ק& j2 u; p- ^+ K( y, h! Y
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味噌蘿蔔 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% h9 y6 i( d' j9 d) V5 P6 q5 Z: ~* d
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蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- o7 r M. p2 h. n+ n
糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. www.ds-hk.net9 P$ T8 v6 U. p1 s0 `
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麻辣黃瓜 5 V% V6 e9 l$ U& i% G, ?7 `8 R3 ~5 D
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黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙
! D8 {7 o9 Z: E: N2 O乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 ☆夜玥論壇ק ^2 W: H* z* ?( Z( C9 ]% [% s
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 9 M5 ^6 e$ N6 b
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☆夜玥論壇ק/ |) I) E" M0 L2 Q' k: {8 L. _' R
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材料
! ?' W5 i" {( |: F4 n* \& e☆夜玥論壇ק子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
* k* d8 _ Y( O, O0 h! _+ {粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 w/ H7 [: F6 B( F6 m, ?
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臘肉 ~; N7 E% I w" l
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老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．- `- S" Q/ X, b# K+ X9 ^+ ?
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釀糯米酒
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: E7 e' _& N3 W9 L" X* w3 c8 i: n% b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米1.5斤 酒餅2個
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梅 子 酒 ☆夜玥論壇ק* x) r% |4 ~# k
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2 P* y8 k' }) L0 }☆夜玥論壇ק將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。☆夜玥論壇ק. [& T M, x+ A" q; o
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花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
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新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
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醃鹹魚
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9 N& ]2 V, ?0 V Y☆夜玥論壇ק材料 : " E5 b( [( M1 ^( T2 x+ F( r
黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ ☆夜玥論壇ק1 S6 S* s) U0 k0 m4 R/ D% z7 K5 F% w2 R
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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1 r0 A( Q& s: l8 h- e5 g) Y" Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק7 ^( H) v O V7 |) V; z# S$ Q
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( W- u' _/ p! k" B. z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區東莞臘腸
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4 l$ T8 z0 G# e/ a% ?☆夜玥論壇ק 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．2 R& x4 B2 p. ?+ o" V1 W2 W( `
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
; G% V1 t$ p: D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
# o$ _: m% N% Y8 ?9 b8 {把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% c% x% H. w% _; K
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． www.ds-hk.net; N% F4 H) ~" z& m" F5 \
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 ☆夜玥論壇ק! m3 Q# q' o) `
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1 T, m* s7 [4 R/ g; w# S+ }! D6 owww.ds-hk.net辣椒醬（Chili Sauce） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" I' C' `7 B+ D# d3 u& [
# M; k) Q2 w* d# D9 Dwww.ds-hk.net材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
2 N2 Q# g P- h) J$ y. ?☆夜玥論壇ק 米酒一湯匙 花椒一湯匙 ☆夜玥論壇ק) q) P R$ L' ?% h% F
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4 I6 \, u4 |* e4 l☆夜玥論壇ק尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
