[甜品] 維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕* b5 e$ X; Y, O

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) \5 z5 Y8 C4 Z1 w& }: E% Vwww.ds-hk.net(8吋活動烤模ｘ1)
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蛋糕體# z2 X' B1 L" V2 P
a：苦甜巧克力　　20g
  p, c' e1 d& [5 p☆夜玥論壇ק無鹽奶油　　　30gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 H, q9 t% T' u8 q2 @; H' i2 v
b：低筋麵粉　　　60g
7 E/ z( @! J* S; Q2 N# r6 bwww.ds-hk.net玉米粉　　　　15g
. g3 H% f( z- D+ |% O8 B5 Lwww.ds-hk.netc：蛋黃　　　　　3個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 B5 z# a* T+ ?( A9 Y9 \0 Z
細砂糖　　　　40g! ?% x' _8 Z! u- b6 l
d：蛋白　　　　　3個
' K9 \# ^7 }- k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區細砂糖　　　　40g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; N4 G6 ?* L, ]5 J5 f6 q  ^  h' B, `
紅茶糖漿
7 Z: m5 D1 D3 O☆夜玥論壇קa：熱水　　　　　150g☆夜玥論壇ק& W/ `2 j* ~) E  G
伯爵紅茶　　　5gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. B  @: ^/ ^9 ^. I3 P  ~
細砂糖　　　　60g
; w1 z2 i# A2 h2 f- W. S! vb：白蘭地　　　　10gwww.ds-hk.net$ j4 f! i2 S& g6 E5 r
巧克力鮮奶油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 i8 L8 V2 ]' l3 i9 l2 L
a：苦甜巧克力　　70g
" r3 q0 l* N# s, O1 L8 J, S2 o% d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛奶　　　　　70gwww.ds-hk.net0 ?  f8 h' o( D
吉利T　　　　 1小匙www.ds-hk.net1 _+ s& [4 ^8 U4 ]" f! y, H: x! ^
b：動物性鮮奶油　280g
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【蛋糕體】
; I( L( M5 {' l0 S4 O; I& L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。
2 j7 B/ `& b- Z; T; p/ `+ y$ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  O+ L/ @% ]3 ?: B. q1 t
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。
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拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。www.ds-hk.net0 F) e+ J0 x4 n& x! W  ]7 q/ s- u
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。www.ds-hk.net+ ]8 ~% k& `# ]3 t1 i( ?2 `- T
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分☆夜玥論壇ק( \0 {8 u# L& A5 [* y
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 k8 H/ i3 ]' ~# Q: S4 F
【紅茶糖液】
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2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。
2 O: z$ i9 J, J; Y1 \6 w' @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【巧克力鮮奶油】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 d  r4 }+ ]$ |
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧
: e, D9 v/ g' k7 R/ d3 @1 I# n  X克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( n' ]! G  n+ b
2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
. p0 n  k( w" Iwww.ds-hk.net3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
) L: u- L5 u9 p& g1 W& d9 I☆夜玥論壇ק【組合】
0 [3 C6 j  _1 z1 G; {www.ds-hk.net將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克& N! s' Y* M8 X, t3 }# A
力鮮奶油即可。
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆www.ds-hk.net2 E$ Q5 s( a0 _3 o
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
$ M) l: R6 Y/ S) C, E3 z原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。