[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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; J, W! A, t6 P6 u% X材料：　 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* {$ W" t: l- r! a, p6 ^6 d
老麵：（約300g）
9 X& q, ?* n: @7 V0 A低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
8 \/ R- O$ A+ L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ]. G* T% a4 n1 h
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工具：　
& m1 y4 Q/ e, N6 a$ A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）www.ds-hk.net+ p( [9 {& W* T4 J

( ^; H3 D( r' d$ j7 L☆夜玥論壇ק* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 v8 w8 z$ a, O7 i1 I+ ~  I6 ?1 i
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主麵團：
8 a( p3 [1 `( z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。www.ds-hk.net* ]" D  @+ q- _

, c" ?! X: H3 R# v☆夜玥論壇ק2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 Y2 b  W  l. Z7 n+ O/ c5 e1 A8 B
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$ Y: X1 o8 @( f( x. N8 @注：　☆夜玥論壇ק$ P: v3 e2 s8 Y9 Q
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
3 l, ~& a( {4 N" }: swww.ds-hk.net2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
  u; W$ ^# y( g/ ~& Y, mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. Q4 Q/ g! t  d  U5 f) V0 Z4 P' f
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ }& d1 F8 h6 \! q- v/ e& ?
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: I+ N. J* N; e3 k' i& \& Y- J[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]