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蟶子1公斤、牛油35克、乾葱粒50克、蒜茸10克、白酒100毫升、雞湯250毫升、厚忌廉200克、西洋菜（去菜莖）250克、鴨肫（已熟切片）12件、鹽40克, s2 H! P w( {1 i. c% ?2 u
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做法☆夜玥論壇ק% p8 r- c/ Q: ~. z3 o
1.燒熱鍋下15克牛油煮溶，爆香乾葱粒、蒜茸，加蟶子略炒，灒白酒，加蓋煮至蟶子張開，盛起蟶子，去殼取肉除腸；另盛起150毫升湯汁留用。www.ds-hk.net8 w9 k; w3 S+ P" O
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2.煲滾水，下鹽、西洋菜灼熟，盛起浸冰水，瀝水。& M- Y, _9 c1 b& O! e5 \
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3.鍋中下湯汁、雞湯、厚忌廉煮至濃稠，盛起放入攪拌機內，加西洋菜、餘下牛油攪拌至細滑，隔渣。www.ds-hk.net2 G5 U9 H5 }, R) w( y+ |( m
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4.將（3）回鍋，邊加熱邊以棍狀攪拌器攪至起泡，下調味料、蟶子和鴨肫拌勻，放上熟西洋菜葉作裝飾即可。
