[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~; Z- \( o# |* `9 t# b
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
& n! g/ E4 d# m+ ]; \. M" m( N) `" }☆夜玥論壇ק荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
6 L1 F0 O' E9 z9 s5 o/ h' sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
3 d3 d! P1 b. i9 `9 Q雞蛋　　　1個
9 @. I2 V. y1 c蔥姜水　　1大匙☆夜玥論壇ק/ j1 H4 M/ Q5 p0 z% e0 ]9 r: i( B! v
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調味料：☆夜玥論壇ק8 _7 g' b2 J$ \0 I; x% r
鹽　　　　1小匙www.ds-hk.net- E* B( I% `* x. I* k! `! V6 L; B$ x
醬油　　　2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 C0 [1 ?6 b5 D9 T6 e
麵粉　　　1大匙
* [) h3 p3 y* l3 @/ L3 k7 l糖　　　　1小匙☆夜玥論壇ק# d& A# ]5 m. I
胡椒粉　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  Z& S* [$ X) W- U( e7 a& J
蠔油　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% d0 |% T0 [8 \6 W8 x5 c
黃酒　　　1大匙www.ds-hk.net1 U  f& D$ L4 Q/ @9 l  H
太白粉　　適量www.ds-hk.net( ]* L2 J5 p, d$ j# \9 n
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配菜：
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竹筍　　　半個
# Q2 \# G7 Y  I; ~) k; x; N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* p0 N  A, M; o$ O& x+ z' A

4 A! ]+ n8 I# {2 W! B做法：
& f5 a& Y3 E  ~! D8 J1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。☆夜玥論壇ק' n! n0 b9 k. v8 u" Y
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* J# m, F9 a0 B: N: t% \
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。www.ds-hk.net' L1 [0 W' p0 C4 G# [" M
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。☆夜玥論壇ק4 @/ ~9 [1 E# a/ {
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ]+ [2 D1 [+ z' P) u/ s
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 W  c3 M' {$ x9 D+ g; ^, B( U

' `& L+ B/ }  M6 C! r6 \www.ds-hk.net6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 H7 Z& g. @  O: E& ~

( N0 P0 B- O& m7 b6 q* |1 Q高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
9 T$ V6 z9 b/ |- s" xwww.ds-hk.net竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]