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[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4 T: S6 }( F, j: p; [' [  p2 {& f

6 l+ A" Z/ h, m& C( m+ r6 ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源所需的材料:www.ds-hk.net4 u8 s6 d' c0 M- A
豬肉泥  600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)
* T: C. j! q1 y  O☆夜玥論壇×§荸薺   12個左右(沒有荸薺也可以用藕)
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$ s2 ]# R9 Z' L( ]0 I2 x2 T☆夜玥論壇×§雞蛋   1個最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區; M8 L: v. F( T5 r, \: I
蔥姜水  1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! f$ O2 _% @# P7 z6 p% ^
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醬油   2大匙
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糖    1小匙最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區: B5 t% h4 y4 q  x3 X, j
胡椒粉  1小匙
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3 V# m% O% ^5 B8 W3 U& g1 T* V2 W* @最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區黃酒   1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Q6 {2 f# L8 U) W- V- u5 W
太白粉  適量8 k( w& n1 c: {+ v8 J

8 N2 I; \4 X) k) K1 Q配菜:
7 M5 O; G! [; {" S& e最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區小油菜  10棵左右bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 \8 U9 [5 ~8 P& r! P
竹筍   半個
) Q% R. o- U- W, {www.ds-hk.net黑木耳  1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' Z, R7 |1 p5 e! L1 h
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做法:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區9 A9 v: y/ z3 K) b! ?
1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。
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3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區  @+ m5 v, E9 Y1 ^+ C

& X7 X4 M) {# I+ [+ c2 v蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區0 V3 R1 }. G* K2 A+ C7 |3 H: p
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。
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6 r; `0 B) e& O" l, H; k7 w1 Jwww.ds-hk.net5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。& H/ ^- {% }! i  S0 N% b9 v2 f0 {
肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區" M$ l7 D  ~" \3 u

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! }* k4 X4 j2 Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
$ r/ K$ `  Y# {) w☆夜玥論壇×§竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]
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