[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~1 e- v3 x1 w1 g; Q& g# ^

# q8 N$ A& R6 v  [8 Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：
: k) p/ o7 R3 I+ P豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
4 {% ?% `/ S0 L8 l7 o  I☆夜玥論壇ק荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
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雞蛋　　　1個
$ {3 R0 w% g3 k9 T4 Y蔥姜水　　1大匙
" u/ f! L, Q! c: V; J: g+ Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
: r& }& e9 |/ r$ O$ w7 t調味料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 _# f# S6 y5 ?% z& P* P8 q9 K, {8 ^
鹽　　　　1小匙
; _/ |' Y4 M9 j0 L8 b% w$ E8 p& S醬油　　　2大匙
" t% J' L# E3 ^: h# Q☆夜玥論壇ק麵粉　　　1大匙# s; i5 T# X$ f8 h1 S9 `
糖　　　　1小匙
' B8 h$ |. x. `# q☆夜玥論壇ק胡椒粉　　1小匙
4 i) K1 k6 {: X☆夜玥論壇ק蠔油　　　1小匙
* g0 W: [3 a/ \www.ds-hk.net黃酒　　　1大匙
, t$ T( x5 l" h( x- x0 T太白粉　　適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 h: o& d! Z0 L; V4 `- R: Q

5 A- ]& Q7 `" p' }$ y' ~9 P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 j! b- v: b' K& _
小油菜　　10棵左右
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, S* R# v5 ]6 Y) W( J黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ Y$ @& ^6 O5 U7 d0 x( g1 L+ k# f

$ v0 M9 T: W6 B0 ]6 y; m7 Z; {8 Bwww.ds-hk.net做法：
. _: Q8 }( |4 O2 m9 U8 g& \1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" n, T5 J$ q: H- w/ {9 N
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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1 o- c8 W) D. a! x- x% ^1 Zwww.ds-hk.net蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。☆夜玥論壇ק7 X6 ^+ s; \" o4 t' K* N, j

! R/ E1 ^9 V2 H+ ]- y% ]4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! t" o8 G& \  t3 [1 O
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。☆夜玥論壇ק0 |" B0 [4 J; o$ I3 c( m: P
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。www.ds-hk.net( {2 f& A9 L/ j! `, n

5 G4 b5 e% J. q: m6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
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8 [7 G9 [3 T1 N+ Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
& n  f7 I+ W4 e+ q9 ~# @/ R+ ~+ z[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]