[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
2 g, U/ u3 X; U5 ?+ Iwww.ds-hk.net
3 Y$ W  l+ O! m; G6 u+ @; Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源所需的材料：
- k% j  C' {& b  }. V$ [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）☆夜玥論壇ק" P* W% P# T0 e% B2 w8 l8 H
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
4 D% N4 x. J5 O8 w; E豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
8 \& }( m: Z9 b4 _( }  nwww.ds-hk.net雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ v. f: G4 }' Z% Q4 D9 v" L
蔥姜水　　1大匙www.ds-hk.net6 L% y. ~% \: Y2 r! V: \7 F

1 s% W! ]( h( r& }: k! D$ I" Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區調味料：☆夜玥論壇ק1 f% H( X  H; ]( a: _; l
鹽　　　　1小匙www.ds-hk.net9 {3 ]$ Z' D. N' P0 y/ D
醬油　　　2大匙
* o+ U, k8 p! Z# X" y8 B- v- vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源麵粉　　　1大匙
: i7 U; ?5 {, e$ d$ |7 P糖　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 N! N8 t$ E& G% K5 d. a; N
胡椒粉　　1小匙
& D/ K# T9 X1 j) o8 o8 ^蠔油　　　1小匙
5 z, _5 r' l4 d& z3 Z& ]+ r. hwww.ds-hk.net黃酒　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 G9 @: [' j0 A: J5 T
太白粉　　適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, r- E0 s0 l4 q
- E, M# Y. E/ j) k& x  Q
配菜：☆夜玥論壇ק9 n2 x3 S* s: w% q3 s9 c
小油菜　　10棵左右
4 B3 q6 \' t7 A* M( w7 j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個☆夜玥論壇ק1 `3 e1 i8 Y3 a
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）' }- J* u0 I, ~4 G
' X" X3 [0 q. ?3 x8 Y+ v% c
做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 W- V) E: l% B) q. Z4 Q
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
$ P  g2 l0 l# m, Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' C+ C6 m( C/ P8 D( C% p0 F( g" }
www.ds-hk.net4 H" n6 d2 u) X: o/ C
2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
- E; y. d7 a4 s: O6 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% I6 T; h2 f* _( A

5 y$ w3 C5 G2 Y' P- E. g) j8 qwww.ds-hk.net3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ t+ i* v) G. K

$ f8 a" p  M0 C6 c# Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
) k- z/ K3 k. x) O  lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. {! f& {- q/ h3 C
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
' X' G6 w" `; }0 J) V# \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק0 p" A4 z( D0 M5 h5 n3 }+ I) w
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
7 T$ b/ g# T# m% M' b% h- v& R肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
, h$ i9 o+ v4 b8 Ywww.ds-hk.net- I1 I5 [( ]* {1 u# Z! Q
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。www.ds-hk.net0 v; P( B/ g) A- N, H) x$ I
- z! X& P5 t# E: w5 j' ~  ~, L
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. H/ Q3 S& x5 `" l( _2 p( g5 z' \; G
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* e2 \( u" w: K( o" b/ v5 h
www.ds-hk.net1 {/ x9 n3 b( W+ i4 b& O; W2 d$ x
[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]