[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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韓式泡蘿蔔
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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酸子薑
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+ r: W. b# l( }5 n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． www.ds-hk.net5 ^2 V* H9 S9 F
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材料
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * S+ X; F: W$ u) q8 h* r! F3 y
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* d9 O5 w4 J8 i0 h* @" ]
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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材料：
1 [. R# R6 D& F; ]6 q鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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8 w2 h, M q" W' |; g- z, j7 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ☆夜玥論壇ק% l' A, a* O' w9 z$ U/ U5 L0 p7 O
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1 s5 }8 T* U/ Z/ I☆夜玥論壇ק材料：
- {8 e+ }) t6 L' v☆夜玥論壇ק鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g
0 l5 ?( _( d& s6 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區紅茶葉50g 水200ml *
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製法 :
* H. d1 ^% z% B' m% p' A3 Mwww.ds-hk.net將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． , @5 \8 Q9 S4 }/ S6 q: g& s
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材料 :
& b, X2 f6 I9 q6 Awww.ds-hk.net芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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醬瓜
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小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． www.ds-hk.net1 l0 n% F( f& d& @( _
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9 _# h/ U+ u. \' m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區味噌蘿蔔
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蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯
2 T$ l4 B1 @$ F3 e; q' H- g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖230g 醬油2杯 米酒1杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% R) @$ c) S2 _
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5 ?6 P& i0 Z" `7 T☆夜玥論壇ק麻辣黃瓜
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- L, Q0 v, t t+ W3 P% G Y i材料 :
# S2 S3 M/ ]$ P+ y) `/ S; `www.ds-hk.net黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 r+ L4 ~# w* f+ m1 y9 `( r
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 www.ds-hk.net- j" D% z2 C( G ?' i, e1 f
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: l& k9 o* P& i2 @ z
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製法 : 5 o3 h% K9 C# D3 s
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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材料
5 t! f! J8 Q: _2 s$ E1 G' d; R& W5 b8 {% m$ T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
" C( A+ G1 l" j5 F% hwww.ds-hk.net粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml ☆夜玥論壇ק6 D) q4 i1 m5 Y8 A! T
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薑3片 * *
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釀糯米酒 www.ds-hk.net; P* \6 @! Y% l4 R
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# P& o( ~$ e# ]: {" W; Ewww.ds-hk.net糯米1.5斤 酒餅2個 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: |$ [* J) l" a) S! ?
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製法 : / M) R: G( R% n0 O( c
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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青梅600g 粗鹽2斤
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製法 :
" ~6 t$ j8 e. j$ Hwww.ds-hk.net青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． www.ds-hk.net1 F u8 @- \( W: a' q) d; _
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# r: B5 a& v1 v/ t' m☆夜玥論壇ק梅果１kg 糖800g
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: L% N1 k6 V2 v4 ?' F☆夜玥論壇ק製法 :
8 ^1 x/ I2 K0 i# y' ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
. Q: a1 z2 ]& I3 t. y5 Z) }2 q☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 D {4 a- P" ~% Y- M
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辣 椒 油
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! j# |4 j: ^* w8 K5 u3 D$ M
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ V* v$ ?$ P- w% U! r; y" M2 @
花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml www.ds-hk.net" N; x. }& q j7 P
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7 I9 h5 \3 i* {8 S& W+ ~# J☆夜玥論壇ק新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 F* I3 j' Q2 @- a' D# ]: h
3 M% _" W# Z" _- e3 B) e1 Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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辣 椒 豉 油
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指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml ☆夜玥論壇ק" E! w! ]" p' \; S7 y
油半杯 * *
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指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．8 [* i5 N8 I3 [5 b7 N6 V
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臘油鴨
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米鴨一隻 粗鹽３００ｇ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! x1 B& m6 i0 \; m6 i8 A
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．www.ds-hk.net! W8 D0 |6 y) H
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醃鹹魚 www.ds-hk.net) }: M, Y! T% d1 \; g" `8 O8 h, a' G
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
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製法 : 2 D; T) F. s' `
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 g6 N( H% k$ U1 `7 d
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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) J+ `3 @& ^ n- V9 d& y- j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區東莞臘腸
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材料 : 約可製十斤臘腸
* q" I: U* X9 w* \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
6 R0 a4 x0 V) V o: t, z# Y. ywww.ds-hk.net 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩
. v, ~" N1 A3 x, p) kwww.ds-hk.net 生抽3兩 白糖6兩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- U5 d7 `9 n# T% [
鹽2.5兩 扎繩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; e/ K8 s" I1 R3 f; i+ P
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．www.ds-hk.net+ R9 w+ n5 G L+ C% P
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． www.ds-hk.net" X* L3 `4 S. h* M" E8 m
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
: Q1 z9 C+ J9 _/ fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
% T( u7 N8 C; A7 v9 p2 z5 b, N8 P用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ? V0 W9 @1 B( _$ b) g4 q
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 / X; q9 ^* Q) W) s. j# y; {/ q
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辣椒醬（Chili Sauce） www.ds-hk.net% f% x4 z- v0 Z- W- m
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
