[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g " \6 [ w, E( c7 Q- R
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' _- I$ E$ V/ G7 j2 |- @6 q
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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7 b+ W l6 D- G0 |+ f$ z☆夜玥論壇ק製法 : www.ds-hk.net- N1 W1 v1 H# ^* D* I% E
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g ☆夜玥論壇ק* B/ a7 v* X6 K9 u+ ] l7 o
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酸子薑 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 `; e9 F; X$ V6 S0 F
材料
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
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# R$ M: N7 ]# b$ C! I3 owww.ds-hk.net製法 :
J2 F; ?! }; swww.ds-hk.net子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 }1 {4 Z: B# H& U
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鹹柑桔 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 F, ]3 \# S7 T7 K5 L4 `/ B( q: W
材料 ☆夜玥論壇ק4 ^. H/ I7 v1 Y- E0 Q( c
柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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京式泡菜
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml www.ds-hk.net7 F; c% n7 l" C2 ]2 K) X# n
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻 ☆夜玥論壇ק" l# S& j4 G5 b* j' r
辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 H! p9 k* c' R
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& B. H7 A0 e' |& U3 O6 a
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ x3 V: A# v& G- }! v; s+ G
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鵪鶉鐵蛋 ☆夜玥論壇ק4 ?5 X$ X- D+ }& Q& G! U
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 www.ds-hk.net; n/ V& C$ M+ a Z: T
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% y4 l- [& O6 ^2 t
冰糖15g 水300ml *
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製法 :
+ j' P0 c1 @; ?把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． 4 r2 J: K& G' f8 W
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酸梅
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材料 :
( ^; t; I/ E" R) q& ?5 nwww.ds-hk.net青梅600g 粗鹽半杯 紫蘇葉4-5片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; w) W/ e& C: Q2 |/ y
糖350g * * ☆夜玥論壇ק2 w% n, w* M3 [; |+ P& \! P
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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鹹蛋1 6 t: K5 z4 o" e! _6 P9 `
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鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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$ w/ Z( m8 \9 X4 Y( C2 B' Gwww.ds-hk.net鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹蛋2
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鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g
6 R5 U/ K* E5 H6 {紅茶葉50g 水200ml *
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製法 : " e' w% j: q/ P) R/ a0 n# W
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹酸菜 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 |# U4 {3 k- q( b b
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 www.ds-hk.net# @5 x# u7 L4 n' c$ D ]7 i
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製法 :
: V9 \; \. m+ z" C& G% p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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醬瓜
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7 w2 K( ^% ^6 s! o, M製法 :
0 M- n7 R$ V" M$ b" C& B☆夜玥論壇ק小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 K( y1 R& K: I3 F# ~
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蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯
# t5 D6 F( v& R% S' k/ Awww.ds-hk.net糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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, o* ^" a$ x9 `. }黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 5 a2 ~% D0 f; m" K% ~, |4 f
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 & \/ E/ P! Z' f' u
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ Z& L: a" S7 ?' u! u" l
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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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6 }, D; n& W- n) G1 N. s( G! t* n話梅子薑
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材料
. s: \$ d6 V0 `/ O子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
1 p! y$ }4 k# |% R9 t. X$ v7 t% |☆夜玥論壇ק粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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釀糯米酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ j/ w) [% V g" u
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把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．www.ds-hk.net& A4 q' k X) W% P: ?
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青梅600g 粗鹽2斤
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製法 : ☆夜玥論壇ק1 L1 r, A2 b( |8 c' h% \2 m
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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梅 子 酒 ☆夜玥論壇ק+ |& v3 F2 c8 D* T8 U
) T" [% I7 v8 E) G; e. |7 g4 m☆夜玥論壇ק材料 :
- e8 p% V- l; v, E T0 b* y梅果１kg 糖800g
. e, g3 i+ ?4 J0 o) m☆夜玥論壇ק
) S& a* }# Z' U* b, m# E製法 :
3 F2 x# L) e# [- j8 m0 R* k4 g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 X" R0 T8 E' L3 L& r
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辣 椒 油 $ V2 c; u+ z" p% Q
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材料 : ☆夜玥論壇ק6 J! j. ?7 S1 O" @* x. w' K
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g www.ds-hk.net; d; q" I, K/ s% z
花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! r4 G% C# Y8 W" E
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ n( f/ ]6 n# e0 J3 s
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辣 椒 豉 油
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指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: X9 N) e I# a+ G$ t \
油半杯 * * ☆夜玥論壇ק" @7 L& A( [+ t
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指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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材料 :
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製法 : ☆夜玥論壇ק) P* Z3 W; a! z# |) {: @
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, [0 @3 v$ E( e* ?' O
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☆夜玥論壇ק+ v, a- a6 P0 h H. \5 e
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ ☆夜玥論壇ק, ^% n7 V5 x6 d% a | R- f) z
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 Z. v/ H& T" L/ V7 F- e
☆夜玥論壇ק. p' y- b1 i* p9 E
＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．% }) ~" L/ @9 Q$ j7 b" m
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東莞臘腸 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Y/ Y* B# }. w- Y* [: n: f
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材料 : 約可製十斤臘腸
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$ v+ Z1 g* a8 Q! v( N6 ~# Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 ☆夜玥論壇ק' i( t m$ [+ `3 p6 j U5 V! U: k
生抽3兩 白糖6兩
3 B% A5 H+ F% `) Ewww.ds-hk.net 鹽2.5兩 扎繩
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
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苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
9 e8 U' F! B& D" u☆夜玥論壇ק把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
9 F B+ l8 A& _- G4 U9 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
/ R3 Z) B+ |( D) @6 t0 Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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辣椒醬（Chili Sauce） ☆夜玥論壇ק/ C; j3 a/ g( J, y6 B; Y
- L( b+ z8 t* K1 q& A1 }☆夜玥論壇ק材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
R; t7 Y- s2 N& Q$ P8 k. M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 米酒一湯匙 花椒一湯匙
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製法：☆夜玥論壇ק; t) u3 ]1 p3 ]# f( ~3 T
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
