[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 顯示全部帖子

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙☆夜玥論壇×§, J# r1 x9 q* s, s
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白醋 1 大匙( z: c9 q2 }  p1 d" ^/ U  T
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芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙

花椒油 1/4 匙, K8 G/ O+ _) p
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糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙


　麻辣油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ R; x: c, W5 x6 B, o) M. l

白芝麻 1匙2 n0 P6 D' k1 V8 e5 N
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黑芝麻 1匙9 o1 @1 Q' |% `: o, ~& Q3 Q! H( }

韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許
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糖少許☆夜玥論壇×§' L; b+ Z# D; k5 q: X3 V! U  t
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沙拉油 1/2杯
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) [- E/ D. a6 i' u, p
份  量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. \  v% X# x# v' I! O8 A

肉醬絞肉 1+1/2杯

榨菜丁 1/2杯

醬油 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  u- U4 R; ^8 l; l; T3 W: i* j
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沙拉油一大匙

糖少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 C0 ]. K; @1 Q; _* U$ R: F

薑沫少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 s% c0 j; i% d$ h

水 1/4杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 s1 k7 d$ w# ?9 N9 D" ]$ O

酒 1/2匙

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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ b: H  q! G: i% [1 G* F/ n

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:☆夜玥論壇×§$ `" q* I9 i8 u4 h
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) s& H- M& D8 N
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。☆夜玥論壇×§" B. o( J$ A/ C3 r' u4 g
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。+ J2 S) k7 h. Z4 e$ L
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! a+ r! W: l, c( g& T1 h0 f* `
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ ^/ q0 _& K" Q0 Z

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。☆夜玥論壇×§* ?5 m6 {3 H% ]$ ]! P
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。www.ds-hk.net0 ^) A6 N: A' O6 n/ t5 M

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自製辣油
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乾辣椒(碎) 12 枝bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 A( f% C. n2 C2 ]

沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙

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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。 www.ds-hk.net; e  o& ?+ }$ }: D4 k6 u% n

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 www.ds-hk.net, N5 L' H1 d1 o9 j' ~+ u

用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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