[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

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1 q: ~. ~, A* ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙☆夜玥論壇ק+ I8 L: m, Z2 @, A3 u6 O7 I
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白醋 1 大匙
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芝麻醬 1 大匙
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糖 1 大匙
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白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙
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操作過程:www.ds-hk.net( q7 [+ D# D7 ]+ g4 l! g

- N' K. T6 C; U2 t$ u+ M7 _www.ds-hk.net1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬
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: \' P8 M$ n" U% a+ J+ C& O6 |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源榨菜丁 1/2杯
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，☆夜玥論壇ק; I5 @  a9 j+ ]( A8 f

$ A& J6 l+ X* Z* [2 w5 e2 r' p7 `☆夜玥論壇ק      醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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( w; }! M9 g  b# u☆夜玥論壇ק3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:
) p" _! \" _) Y. T" R. i2 b8 A☆夜玥論壇ק  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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2 t+ [2 ^" v- B& `. I; G3 w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。& {8 j$ R6 }7 T3 T  o- a5 ^

+ ]2 }8 x5 X8 S7 a0 E+ B" Y8 ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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5 y: ^+ Y2 C# g  }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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: t5 j: I# s: f# d, s8 i  J麵條冷卻的方法如下:☆夜玥論壇ק& t* t5 Q* l8 q9 b
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ~5 u$ a, [- U

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: I) {6 E' {2 C0 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק" ]; [/ o" \- ?4 J
以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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; J, @8 e0 I$ ]3 Awww.ds-hk.net☆夜玥論壇ק' u* B  V* d# a3 W0 X  v* p) ^
花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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. k! ^8 [) w! a0 D4 M2 F2 M: M( [0 `www.ds-hk.net此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& r& f% M+ g! Q0 \1 h7 s5 D  O

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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油
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$ Y8 L6 \2 A7 D; v( L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 ☆夜玥論壇ק1 |# k* y. a, J

2 x. x5 u! ~& k; N% p* v; C; F中火溫熱十分鐘，不要過熱。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ~  X) E" Z7 T6 l3 Q
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 ]