芋頭酥〔已檢〕
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( U! A8 U5 }* w! e5 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Q1 V" e4 x$ a+ `- D5 l
糖粉 10% 15g
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水 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- e/ l, J8 b% k# Q; D0 l7 x1 O$ u
油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
0 g) B! U( \$ U/ V* w5 W) ?0 dwww.ds-hk.net白油(或豬油) 50% 60g
4 e& s, U. V" d. N% ~# r% `, v☆夜玥論壇ק芋頭醬香料 少許 ~
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; m! y( `2 P0 }- m3 B, S" U
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內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ☆夜玥論壇ק3 o0 A F& ]6 y& m D9 X4 q
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☆夜玥論壇ק$ y H9 ~& R( d# m8 [4 s
; Z& Y( c' m* f k☆夜玥論壇ק製作方法:
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)www.ds-hk.net: i( F, s1 Z2 ~( r6 a8 a5 A# n @
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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5 f" M; y* O% G) n& H9 Wwww.ds-hk.net 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* ^% M' ]! i' s
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整形成短肥狀。
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7 k/ I' w" B7 o0 S- t# Swww.ds-hk.net做好的油酥皮切成四段。 ☆夜玥論壇ק6 h4 l/ c2 X, H/ d7 z
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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3 W# T# v8 S$ g' i$ m I2 m5 Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; h1 z, k" h* f1 o+ A$ a, c
' L8 A2 Q, Z" z. ~& F& jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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8 b1 k& }; d( k& a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 www.ds-hk.net9 W1 _$ [* Z: E9 ] S. C7 p
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 ☆夜玥論壇ק, g& {+ L+ d _1 |2 [
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
