[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右! N: y' c% D5 m  y: ]( X1 u# R
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分  類bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- S4 c  _9 A6 i% l0 l
材  料 百 分 比 份 量
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: S+ T+ P6 ]- d7 D& f% C糖粉 10% 15g
" L! X; b& X6 W4 ^) k2 fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& P) C2 \+ E( V9 v' X
水  40%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& u9 n' T. E# q4 q/ r0 w
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g " W- x+ s1 [3 ?, ?8 B6 Y
白油(或豬油) 50%  60g ☆夜玥論壇ק& K  F) u# J  N: @
芋頭醬香料 少許 ~
: \0 e( R0 O( E% g4 E7 C& n; Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
3 n6 v! A; I! W$ i" ~☆夜玥論壇ק　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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' H$ W# V/ ^$ _) N" B9 L! W' Q內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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                       ☆夜玥論壇ק2 y" B5 n5 x& B/ k4 u; v5 L
☆夜玥論壇ק4 o8 u0 J" n: e6 Q. _
製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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2 _2 w3 e8 G( O) l# D  s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕www.ds-hk.net) K! d8 F; f+ w4 U

* W! J7 V3 E, n- c9 Cwww.ds-hk.net 整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% S- r$ e8 I8 F( k( f
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做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; o  B( n# [/ l8 J/ ]$ ]
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 ☆夜玥論壇ק: O' Y1 H% D# R" a/ G

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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( R0 ^" O/ h# z- E☆夜玥論壇ק經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 - C# s: R/ j# |7 V
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 ☆夜玥論壇ק3 G* L  d# o, o- X$ O, |) \# d6 B

, A6 @2 T  K9 s3 _8 f4 c/ Iwww.ds-hk.net我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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1 \; K0 u, @2 k, Y: lwww.ds-hk.net白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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, u3 k- h& L7 Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
4 y) w9 _: m! `6 u6 e' ]www.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 i" `( A' Z" e( v
如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ _) P- }0 z6 n+ w. ]+ q
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; ^4 |! A* {0 ]) |9 J1 B
☆夜玥論壇ק9 B2 M/ k, `! c9 l! T
  
9 z& D0 Z2 L% x/ E  E☆夜玥論壇ק芋頭酥為什麼常常會裂開?
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' y5 U3 u! d' j5 f+ h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。www.ds-hk.net* |2 U% n4 _# {

0 V, y8 j8 k- T$ r6 w8 t  j☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]