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[甜品] 巧克力馬卡龍〔已檢〕

巧克力馬卡龍〔已檢〕

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咖啡色色膏 少許
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2 o! i9 h# x8 X* U/ P1 L3 Q, z2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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3.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。- f1 J2 \1 K( o" R$ H9 l& |
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中,混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。☆夜玥論壇×§6 n) H5 y" Z8 C7 r5 H
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。☆夜玥論壇×§: c# l- Z# F5 l+ I# R+ s. w1 @) }9 f* y
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8.將作法7結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 ]
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