冰糖牛肉乾絲
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' C- s j: Y6 e5 O, s" ]www.ds-hk.net小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' M2 D# n8 s5 Q
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調味料： ☆夜玥論壇ק A9 }8 ^' m9 l& l9 C1 p
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
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乾絲要不柴 要鹹中帶甜 糖微焦不黑
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做法：
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- r2 t6 ?* ~6 G$ f- E. }www.ds-hk.net 芹菜切成4公分小段。
0 H! Q" N1 {0 V* D$ r0 Y" _: Twww.ds-hk.net ※一片豆乾約橫切6-8片。www.ds-hk.net$ {/ O; v" ^! n" L. L/ p0 \
( X7 X3 U8 O! L% m; o8 u$ w5 {; M/ f+ P, J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，☆夜玥論壇ק* |9 w& d9 | a3 Q/ S
放置10分鐘。
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3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 7 ~, D; }2 t8 f! g4 }# m2 M
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4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 www.ds-hk.net3 Y* H7 X% x+ {: Z. P8 u
※乾絲不能炸硬。$ ]% e3 j. U( E0 {$ _- A6 D
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5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。 4 M+ @4 L7 f6 N7 H6 m* r w; [
※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。7 u% K2 y x( v% j* i- ]
( A( }: V( n# Z7 d☆夜玥論壇ק6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& d" Y ^( M% D2 U
※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。www.ds-hk.net: _# w. i* h4 Y) W1 a, T2 ?
3 ]3 @/ x' S3 swww.ds-hk.net7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。
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8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。 ☆夜玥論壇ק$ _1 `2 t& J+ x8 L
