[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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等級: 26 - 出神入化

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1^# 大中小發表於 2015-2-18 16:35 顯示全部帖子

翻糖蛋糕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：闇黑帝王 您是第1285個瀏覽者

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* B6 ^9 J/ C8 {' e2 j5 L: Y
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ K: ^* @. K, U7 V* _7 S
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 h! q) s) d. X  J

原料B：
水飴　　5克
牛奶　　36克1 H. _( J, i: t7 {5 L2 X
奶油　　23克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 x$ X. z/ x# p
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做法：  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 I+ f0 y* [( ?$ t! D4 J
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1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; x* A  u, t6 ?) }9 u

5、篩入低筋麵粉，拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# |; U" B0 B( w% F
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6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。, E: o; o; o; T  D

7、倒入放了紙杯的模具中。☆夜玥論壇×§1 v5 a* t# p/ Z5 u
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

小提示：☆夜玥論壇×§% ^% @( h2 c0 X
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。www.ds-hk.net6 s2 c5 T9 E- k" w$ d' h# f: M* b$ |
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 G; g$ c" P+ {

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。

二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模www.ds-hk.net2 J4 C" Y* u8 ]- ^0 `1 f3 g# g
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。www.ds-hk.net8 I* Z/ A8 c6 q3 g5 q8 R
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。

4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, {1 L2 l  M- s/ T4 H

6、蓋在基礎蛋糕上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& s( I$ O7 A3 w/ g( e- O& v
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏www.ds-hk.net* E0 o# }  t) m0 K: z
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水☆夜玥論壇×§# u2 Z6 u0 t1 o8 d

做法：  , R9 f7 |' F1 K' s- ^4 ?
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 [3 D  Z4 l8 q$ l( k" f
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2、按壓出花邊，如圖。

3、1/2處對折，如圖。☆夜玥論壇×§  a% ]' M/ J' N) C2 q+ |  ~- T
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 v. e% W6 H( A1 l$ f+ a

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。
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6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。www.ds-hk.net6 r5 R  ?  _' ~, [* q) Q5 e- u, z
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8、各種顏色褶皺花。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; ?; L2 d. j+ O
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小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。" {) G9 a& N5 W2 B- m) t
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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