[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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1^# 大中小發表於 2015-2-18 16:35 顯示全部帖子

翻糖蛋糕

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一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; v% N6 ?! i# ^( \
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克
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原料B：
水飴　　5克
牛奶　　36克6 _3 u& [0 D0 q: m( \0 o3 G
奶油　　23克
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做法：
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1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# s+ Q$ b5 P# A" f' M

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。www.ds-hk.net/ h: d! _7 L2 h4 Y4 y

5、篩入低筋麵粉，拌勻。

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 W' o- b! v% `0 N8 a
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。www.ds-hk.net: G8 G. i8 R$ s9 \+ W  L$ ^
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1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, o9 L2 T2 E8 d" J2 X. H( ^2 Y

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
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4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。
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二、翻糖裝飾(基礎)www.ds-hk.net4 h  x& V# B: l7 x; O7 X
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模
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做法：
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。
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2、放置在矽膠墊上。

3、擀麵杖擀平。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* Q% H- W  f% {( d

4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。) c' I. R9 X4 |. a9 V/ {2 ~

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6、蓋在基礎蛋糕上。

7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。☆夜玥論壇×§7 T+ f0 S5 I9 p* A! n- t+ ^) M

三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 h7 m/ V, x4 q, p+ ^
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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做法：  : B! k3 R* N2 ?9 f0 R

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。

2、按壓出花邊，如圖。

3、1/2處對折，如圖。
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。☆夜玥論壇×§, R4 S/ F8 j' y

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, b1 V" R  _+ P2 V% T+ X
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6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。7 ~$ m- W/ ]+ }  r
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 s9 \1 p, k! D8 C0 d7 u
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8、各種顏色褶皺花。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 K& B$ i5 g6 ?# ?2 }0 G) u9 k

小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 c! n9 m9 Y7 w
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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