鹽酥雞
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材料
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胡椒粉 2大勺
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鹽3小勺
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做法
: g6 x' ~8 ?" _4 e3 P! T& Xwww.ds-hk.net1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
8 U2 m R3 o* w. k9 U1 Z& ^3 B (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )
; A0 ^8 @. ^ S☆夜玥論壇ק2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
, M, x: p/ k7 Z8 t3 i2 u% Awww.ds-hk.net (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
, B9 ^3 u5 ], Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
8 s7 I+ c3 f; y* W4 Nwww.ds-hk.net4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ^* U9 i. q2 N% a) U# L$ l x
(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* r3 O3 Z7 ^6 c( @
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
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/ I& f( R1 \4 }9 `0 U2 y4 f! [5 X3 u% Y6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) t( }/ c' ?6 A" A+ I Z* T
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
" b& |, A. a [& W1 } 返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 www.ds-hk.net5 B2 ]& T8 v+ k& ?! v" J
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； www.ds-hk.net% a: r+ j, a8 U- `$ ^
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；☆夜玥論壇ק( e. V; X! L9 g) a0 ]# ]
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
* B: }( N% |1 J5 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. }3 C1 d& M: J# A
! R- S7 R- n5 u2 R☆夜玥論壇ק注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ / l8 p3 P/ g" [! Q: E/ l
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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