打印

7２招下廚技巧

想

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 14 - 融會貫通

HP(生命值): 10 / 139

MP(魔力值): 1805 / 10062

EXP(經驗值): 93 %

1^# 大中小發表於 2007-1-24 20:55 只看該作者

7２招下廚技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：想 您是第1097個瀏覽者

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" H& \+ d' {; y! ^

02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 E7 B1 \% |' ~  m- f. X" `
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) k4 V5 X% ?+ Z1 C$ l
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。# O; ~9 N+ d' M, _
, t" d  ?+ o6 A$ x7 b  |! L
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味* k" Y% z6 r' K

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
$ g# j3 Y  i' }' M7 s- \3 b
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 w% t! u4 E' |8 w( B
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 |8 |# _+ B" d& f
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) O5 ]: ~7 {6 ~7 ^4 `
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 b& S" b8 w' _9 X: p
& Q) L7 n2 I3 N" B5 |( A
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# V  M1 Z3 M9 K3 a9 o
5 X% ^6 y4 V  B5 B
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! v8 C5 n' |: t* o) y

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
☆夜玥論壇×§5 d% o8 B( Q# v* O3 \% D
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% }% Y9 E3 g/ d1 @8 U
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" |6 S; _' h0 i0 w
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
☆夜玥論壇×§6 z: E: Y  Q" H; S" e4 y. b
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香www.ds-hk.net: D' Z' G4 ?' ^! ?% K; c; L9 S
www.ds-hk.net( a  \1 Q& P, h" s0 C' T
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 J6 Z: c! j0 E( Y- G
* n7 o0 }. I% T6 y; D5 ^  a1 R
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口7 Q' E' t( ]8 ?6 N( e7 d. d
☆夜玥論壇×§% U& G) E- I( d
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( n: l6 |! D, o  |% _7 Y
www.ds-hk.net4 _2 p& H! `& A. s) w$ }: _
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象3 s; w/ ~8 ~/ s
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 P* r* l; r% E
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸www.ds-hk.net# p" @  e1 K' `' X/ H# B
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 a, R/ g5 v- E8 r3 z/ Q
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
/ V% M- K" Z+ A* H' _! R3 P& l) q
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ?: T& [7 p9 p# W7 [

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩8 K! l' d3 O+ }1 P- j; d8 w
4 E6 h& h- y3 b1 M! q* {9 H6 \! g$ R
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: d# J  V$ R4 T: g

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
☆夜玥論壇×§( c! r! d7 \3 ^# F6 j0 s- j: u, ^
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
☆夜玥論壇×§$ p* k7 c1 C+ T2 J; y
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
www.ds-hk.net  G; @  @8 i: y- B3 g3 V, k
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香www.ds-hk.net7 l& _( k% E0 |! b4 Q4 `: f/ ~

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑☆夜玥論壇×§0 b2 `3 e+ P9 m; E; r
☆夜玥論壇×§) J8 V# f5 w# T& S- n* T: Z3 |9 J
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ p2 i( H' X$ E) |% c) T
☆夜玥論壇×§) p* G, \9 r; U- R8 V2 T
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋☆夜玥論壇×§2 v8 R7 H! t& }) s$ ?
☆夜玥論壇×§1 T8 I: K7 N$ W0 M8 Q
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口www.ds-hk.net- R% r7 L# _% m$ x7 n9 v  v5 K
☆夜玥論壇×§5 y* w; M. V: B; f  C
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Z' d. s0 B8 t; a
# y+ N7 r( Y) r( ?  s. X- l# @6 s) F
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
☆夜玥論壇×§$ [/ l5 ]" w# i
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩www.ds-hk.net% E7 m$ x/ W' c: c; b

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ v$ y, {% ~' z8 ~! g3 G# d6 T

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ~5 x% e( R% {9 c3 I) L4 Z' M7 Q
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 F$ \; C- p8 ]: P" T- ^
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減www.ds-hk.net) |: ^2 h/ o; K; `( ?6 v8 h
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& [; x/ ?& U' K2 m5 s( h! a& n
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 l  q- G1 `( p  d" q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 m* j% `' i5 l8 B9 H9 }
4 q) x! ]6 z0 _: X
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
☆夜玥論壇×§" H7 J1 m: A8 A
60、菜太辣，放些醋可減低辣味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ v* u, g% R4 a; I
www.ds-hk.net) G% n. o4 r. _. u! h  b1 |2 _. z4 i
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ f: m8 k3 h( e5 g% k5 v4 |5 w
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ h( V1 I' C+ V
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ], A6 R1 v( ?9 D6 h$ B1 W
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% B. ~  _5 P. S
2 y1 m' u( I- N" }& ]3 g
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜☆夜玥論壇×§" c3 q* `4 Z6 U, d' p/ g& q) s

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈☆夜玥論壇×§0 W  H0 c4 w& B: b$ c7 I
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 C6 p* G3 E& J0 k; U
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
: A2 U0 ~1 y6 j% w3 M
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: W) N! a* _) w* z

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花www.ds-hk.net" ]0 }( i. y6 C% A
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* z  A( C  C9 X! @( z6 q
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！

TOP

文ｂ豬

高級天使

Rank: 2

等級: 8 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 77

MP(魔力值): 202 / 5408

EXP(經驗值): 75 %

2^# 大中小發表於 2007-1-24 22:55 只看該作者

呀妹學過@@?

TOP

無名

總壇主

Rank: 14

榮耀勳章總壇主勳章

等級: 17 - 融會貫通

HP(生命值): 29 / 168

MP(魔力值): 4279 / 12274

EXP(經驗值): 87 %

3^# 大中小發表於 2007-1-25 11:20 只看該作者

那要好好學習了~

☆夜玥論壇×§ 包含素材．歷史．動漫．娛樂．聊天．ＢＬ／ＧＬ綜合討論區

TOP