麵粉全攻略
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特高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק |( [4 K3 y+ H- }: V" d! [/ ]
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; g# C4 L. p+ x* ]3 B
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高筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& O4 {* p6 e$ E9 C+ V
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。☆夜玥論壇ק4 H) m, a9 |( }; P Q9 H) {$ o
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 O Y) k6 o& b, J3 |- a& ^( k
" L6 q" A8 n7 w" R" g; o$ g# M; f中筋麵粉
$ `% @4 w4 @& ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。www.ds-hk.net" p6 b5 E5 a1 Z$ i0 Y$ N
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉
; r& u9 ]- U1 \( n# ]) @# j☆夜玥論壇ק低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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. D' h; b' E6 H6 _" s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。6 A: M2 t8 {+ k) ^, Y
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自發粉
& m# X0 [: }, v( [- Q9 R* D: swww.ds-hk.net自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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, ]$ p" k1 t) P$ ^& I4 x7 T! c: q一般超級市塲有售自發粉。
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全麥粉
6 B* a$ O* i3 r) v6 O7 u! O6 u0 pwww.ds-hk.net以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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2 Q% U- u/ s6 r9 i( ]( tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源澄麵(或澄粉) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ b9 E: u" ]+ C K, c
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ F5 p' Z" |5 d
. m; y- x& J& i% T; }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' m) @" D6 {5 R
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糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。 X, ?) V; J$ w/ M( D
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。2 W/ G. _2 ^! K$ }" s3 \
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米粉
: U2 [3 R% u7 U" E/ [: z4 s( w# Rwww.ds-hk.net米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) W; E6 c1 ^: s0 F; U3 n$ `
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
