[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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2 G9 C' c  r2 e+ I) t# g/ }# j7 V/ @* kwww.ds-hk.net鮮奶饅頭最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  [" a/ L0 j1 W& a, m! a* F

2 S( K0 U: D: X7 Q" [1 m6 n8 n- |www.ds-hk.net材料：　 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' J: o. c- Z7 N: p, c4 I, F
老麵：（約300g）
1 d5 l6 i% J+ P' P/ O, c% X7 T) X& B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。☆夜玥論壇ק& V6 X' i  M7 r5 C& _; ^

% ^/ ]( x1 k- M- F4 p# |; O9 ^6 cwww.ds-hk.net主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
# ?9 i( g$ t' f, v9 _/ X& F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　
3 @' e( B6 K& O7 w: m☆夜玥論壇ק揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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/ s  c+ n1 g$ c5 K8 \7 |做法：　( ^) c. D; y4 e& d5 @" a
老麵：
7 W* m% B6 c/ {8 F  C; A, Hwww.ds-hk.net先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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1 [7 W1 L9 B' m2 ^6 D) ]# {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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$ h6 F" _; ?% j8 G% f☆夜玥論壇ק主麵團：( ?% q1 N( V" S% m
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。www.ds-hk.net1 M0 Z8 P% q* H8 A: ]; ~
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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& S; @1 P. a# v$ e9 ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區注：　
+ s0 {* A6 d4 T& n- j2 Z6 G0 e1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' [5 O1 K3 N0 q
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ V) ?; V/ @  {' Y7 t9 W
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
( X, K6 K! X  f' W7 S% ^" Nwww.ds-hk.net4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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, ?4 R: Q, {" B備註：　☆夜玥論壇ק7 y; r8 p+ Q3 L* a
1杯 = 240ccwww.ds-hk.net, E, j& R" x9 X* N+ C9 K% H
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* i0 x  n7 l- |5 ~" H7 `/ A
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  **
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]