[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭www.ds-hk.net. }- ~0 q9 U  K; l) m

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  b$ N; Y1 H2 t6 n" z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區老麵：（約300g）
0 e" I9 ~: [6 ^0 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& B2 }; V0 ]; [1 Z7 t( O" e/ Z
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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☆夜玥論壇ק# ]% k) V% r2 I/ n' a# \- ^+ ]
做法：　
) G0 }/ ?, V& F7 {; f& ^, vwww.ds-hk.net老麵：' B3 s* F+ R1 R9 Z" u8 p% L( o
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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; c$ ^% K' y1 U6 P$ Y+ c$ L$ H" i☆夜玥論壇ק* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。www.ds-hk.net. c0 p, R6 `- I

3 f- u) x, U$ ~1 v8 d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區主麵團：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 Y& z) D) }3 G& f: L3 ~
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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6 i+ U3 K/ @7 d3 A# J8 E$ A1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
$ L! V- O- \* {  N☆夜玥論壇ק2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
, l4 S) S( f" f$ g4 {' c3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
; E* c& M: y. a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。! }. U9 p5 e3 c" }- H$ t+ W1 p5 l
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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1杯 = 240cc
# T( n( L* G5 B, Q1 V8 v1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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困難度：  ** 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 X, @$ K; J& U1 d
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