[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
; k) j! k% o. i" o7 u; wwww.ds-hk.net乳鴿　兩隻 + n3 r7 C% v8 L
www.ds-hk.net) \$ a* H( D/ F* _/ t
廚神秘製鹵水
2 E) N/ _1 n- O' S& U. U  V- c☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 D: ?, y2 @& @. |, n
麥芽糖　一湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 Q+ ~8 q% ^/ O
☆夜玥論壇ק5 `* K) d0 x! {3 Z( u# j% k9 g
做法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: o' A2 \2 G8 r: i, @% J" i
新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。
  l2 P. R: t# b4 b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區www.ds-hk.net* |  j0 c+ ?5 q" l& [' @1 k) B8 j
另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。
! {2 T0 j) E2 ^☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) q  R$ ?" i/ P* d/ w" O) x
鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。 ☆夜玥論壇ק* ], ^1 U: C9 A0 b, a! L) ]( I0 F0 q. u
www.ds-hk.net7 I& W0 o. u  {) q+ m; A* A
心得： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' J, Z6 `: C5 x1 z6 C. g# v
當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 # C! [8 ]+ i6 j& M" o
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ m6 e, E6 b( I. O
鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ o. r0 x: [% e
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' V- x- I$ m" k2 x. U8 Q7 w. x% h4 {
鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 o# [% E: E0 U' W
1 c5 }9 q- W# B1 x  h: y
鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 @; A3 z) h3 }  x3 \0 W

  K7 u( ]9 l" f  K8 u油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。
+ G7 X) @% g0 ?www.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 F, L$ E! ~/ z  C+ j1 [% {
如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。
% B$ P1 T( J# B: m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 i3 k8 q( G+ M8 N9 }. k9 [3 v
[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:24 編輯 ]