中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
# t: G0 Z, f) c5 a3 m☆夜玥論壇ק炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
, B0 K& a" H. Z☆夜玥論壇ק 分清炒、燴炒、爆炒等。 www.ds-hk.net1 n, K l7 L, A" d F4 n
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) U. b' K* N& K 有紅燒、白燒、乾燒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 g3 U. t( X H0 M
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ E2 t* O$ t. t2 l. y
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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, @; u6 j6 ~+ j: x( O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 4 |2 `+ H7 E, J: s; ^! W
呈金黃色謂之炸。
1 |. c6 I4 c D' h$ @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區www.ds-hk.net* |& _! o) V) A( R) {* U
爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
# K! R) N" `7 v8 f: x☆夜玥論壇ק 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
: a2 p$ _, \- A* t0 |☆夜玥論壇ק 可分乾烤、生烤、炭烤等。 ☆夜玥論壇ק4 r* }0 Y* t( i- M% ]
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
" H$ i- ^9 h& E# C0 n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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1 A8 d+ r& f% s- ^) \www.ds-hk.net燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 p' ?2 Z5 R; P, V6 G6 @
可分生燻、熟燻等。 ☆夜玥論壇ק* o+ B3 u2 J: y
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
* l8 Q. `2 x9 R" `0 ~/ W- w 可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 S, \/ u$ F+ j. x! L' [9 o6 j
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) U- H5 a6 Y' y* \汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) }* ?% u4 B5 } `% G
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
0 H; }3 F4 R3 t0 j$ }- a( i 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 T8 R/ a& L- m
/ H) h7 X* I0 S# b0 O燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 www.ds-hk.net2 C+ j; C8 v9 u
其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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# y N" K$ E/ V+ l8 C☆夜玥論壇ק煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 4 A5 z& c+ Y" M$ L
' G) } x# A6 A) n. X9 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
