中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
' x$ M" s8 H9 e( o& V V2 f( E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" x5 t, s9 t7 P
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 www.ds-hk.net; V7 z6 `6 Z, K7 P
有紅燒、白燒、乾燒等。 www.ds-hk.net+ ^6 H9 i' X; a, x, w- E) \
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% ?5 q2 @, V- m, }www.ds-hk.net炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- y( n& F# J- L
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ I+ f, G9 W5 M5 @) @3 F' w
3 b% O* {! y' X7 C- n) d! a- F☆夜玥論壇ק煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 Y- Y) R# h$ A, m) v3 P, \8 j
可分生煎、乾煎等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" a0 b+ e/ i- p" K4 _, l. `1 b5 v1 L
3 S6 b( D% j* ]☆夜玥論壇ק烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
+ M) w& Y; s$ k8 P☆夜玥論壇ק 可分乾烤、生烤、炭烤等。
& m W, b# B ^$ H☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* B; C q7 |% Z# Q' H$ M
醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 www.ds-hk.net8 g2 N4 I* `3 \" d6 Q- X; h
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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/ r0 L+ b0 M5 m/ N☆夜玥論壇ק燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ N0 r1 ^+ H! p. Q- T; ?: m5 P
可分生燻、熟燻等。
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/ n, R+ i! y$ ?- Vwww.ds-hk.net凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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1 u' o$ F p. e/ w+ \/ z. Gwww.ds-hk.net拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
+ J1 N% [ I+ }0 u/ ] 可分涼拌、熱拌等。 6 }/ l& T" K: ?/ \
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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' ^ Z$ D* _. Z2 B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 www.ds-hk.net3 t5 n. |1 c( D. G# U
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. \# g, K: ]% T3 {
" k6 P1 l+ z$ o, M7 R☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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$ w% Z- I! d2 q) B& }4 }; Xwww.ds-hk.net燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: H, b& E5 o* ]2 Q
其他烹調法謂之燙。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
