中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
2 M" A' r5 n4 A F% A/ B☆夜玥論壇ק 分清炒、燴炒、爆炒等。 ☆夜玥論壇ק# Y* k% ^8 a9 A% K
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 3 T5 s+ w& R3 V& S1 ?4 p) I
有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
# I9 d& Q3 [! @& p: G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 呈金黃色謂之炸。 www.ds-hk.net. ~" p, ^9 S3 T
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
7 ?* b, c" T# J! }; s bwww.ds-hk.net 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 www.ds-hk.net7 e& D6 A- N! N* P$ T3 D
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
{. ? f8 Q5 _: O7 j: D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分乾烤、生烤、炭烤等。 www.ds-hk.net4 r9 U0 B9 l/ F: }# ~
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) l7 b3 @+ w% }/ @- R. n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ o0 T: H4 K8 u1 k
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可分生燻、熟燻等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" u, u8 d2 h1 C9 u3 ^
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) F+ ?! _- b) g6 F% i
2 L# R( Z2 _/ ?4 }☆夜玥論壇ק拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
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4 L# T) |9 L j( w# @- k" b) }/ H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ X1 x. M" j( e" q: \
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& ]( M' p9 E. i9 C& s☆夜玥論壇ק汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
; \" Z& f4 M, ?( P n4 s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 www.ds-hk.net, F9 c# J; w+ a
1 i1 `* C/ R8 `4 ~4 w1 h# H5 v/ f☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" D6 N! W( l; }4 H+ ^
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 o$ O' [% t0 W( `* D9 o3 h; o# U) Y L
6 {6 |& o; P# _% ]/ U2 H燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
1 Q8 W8 B; }( C9 R* t3 x( C/ T☆夜玥論壇ק 其他烹調法謂之燙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 M. z5 H1 q+ x- j& e$ ]
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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