中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
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9 v- w7 W; T3 q; W+ S2 p" W s 分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 |. p: ?. e' V9 _ Z" \" c/ {
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) {/ u2 v, n. }
有紅燒、白燒、乾燒等。 www.ds-hk.net' a3 E6 h7 s( N; \
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
# C# [6 L: L, e/ T) F☆夜玥論壇ק 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 3 N/ N6 O" K) ~1 k
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, www.ds-hk.net4 z% V! Z6 j: `5 z
呈金黃色謂之炸。
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6 V# v L0 O {/ |www.ds-hk.net爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ☆夜玥論壇ק) P* a L6 B6 |
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
- x: t8 l7 n1 N 可分生煎、乾煎等。
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可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- s5 c5 |3 ^' A; q
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
' i8 }/ H$ T0 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分生燻、熟燻等。 2 r& e1 |7 T2 M1 f8 \/ M1 O
+ r$ |3 t$ v3 H0 d6 n1 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 www.ds-hk.net) z% s9 Y4 u& ]& W
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 e' s. W7 L/ s
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R8 [- I( ]. h6 y. Q☆夜玥論壇ק汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
" p- D. K9 W' i+ _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 www.ds-hk.net; H3 |! o& U' Z
* g% j/ F5 w1 H. p6 ^8 W溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
3 s9 M) b8 E/ V+ R$ T* G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. c5 R/ d* D& X4 B) M* w
其他烹調法謂之燙。
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4 \1 s& y/ G. C; o4 ^www.ds-hk.net燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ☆夜玥論壇ק) m, f- G/ X+ o2 S; K
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 0 F( l$ c8 _1 C
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
