[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
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; L2 h0 r! e5 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ☆夜玥論壇ק' N, ~' e& k2 x) I' Z/ t, T
          有紅燒、白燒、乾燒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 D' S. U. Y. {) U! k0 M

& l: a* j$ y6 J' j2 d. g$ O. y+ t蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 / [4 q% T# l9 J+ i- C0 \
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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% ?2 `. l$ C/ j0 D8 F2 n. Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源       呈金黃色謂之炸。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) n5 u  O) `- o& E+ B: [
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
% V" Z  b& U8 E    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
* z9 |0 |' I( o4 ^: ~         可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 u* d" ]/ X7 W! K9 u$ n8 x- _1 A
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 www.ds-hk.net0 c4 ~* k* X9 ^4 m
          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) v" q9 K3 v2 a0 }

- z8 b+ I# l6 [+ P0 ^www.ds-hk.net滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 z$ Y7 b& d) D6 T
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* J% k6 ?5 q* E" W
          可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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/ {  [7 h! ?7 |. i  f拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 ☆夜玥論壇ק# n! B1 @1 E' l- D
          可分涼拌、熱拌等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ z& V) o: V/ a' C3 V: h

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0 r3 P( A5 z; {# X/ e; nwww.ds-hk.net汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק' `3 b, c& v3 ], T1 U. g7 s% _6 D
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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( z1 u. f* }1 B: m: t! r0 |www.ds-hk.net溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ d5 C5 z. ~) ~/ z1 f
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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$ `# G9 M# I* F, x$ B☆夜玥論壇ק燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 www.ds-hk.net* |$ M& y, u/ m1 k/ l
          其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 www.ds-hk.net3 X1 n2 U1 s1 ^+ [
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ☆夜玥論壇ק- g! Y! R  b0 @4 w

  h6 V/ E! G  s1 g' x6 `9 s  S: ^( U4 p☆夜玥論壇ק燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜