[小錦囊] 泡茶方法

monicamok24

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1^# 大中小發表於 2008-12-9 19:34 顯示全部帖子

泡茶方法

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泡茶方法
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泡好茶要訣☆夜玥論壇×§0 \$ s  L! m: B& k/ a( t0 `

茶種雖有其固定的根性，但隨著天、地、人等因素而變異，成茶品質即使有某程度的固定性，然而仍有難以捉摸之處。儘管難有固定原則可依行，但亦有基本常識可參考，而這些要領亦必須配合，才能泡出好茶。% o6 F3 I: c. \; k2 u

茶意
有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。

泡茶者在泡茶前應抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經驗，掌握適當的泡茶方法，便能泡出一壺好茶來細心品茗，盡享茶趣。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 T. P' u* ?$ s5 f$ h! z3 P+ Q; O* y( M
茶具最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 i! q$ z$ j5 u+ n  Y7 N% z
「工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。

置茶量☆夜玥論壇×§6 @, J" o. e/ P- t' \/ R& V7 o
生茶 (輕火茶)
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置入茶罐約2/3至3/4的茶量9 r- g+ ^7 O# r1 W( z$ t9 H

半熟茶(中火茶)☆夜玥論壇×§. a' v- P* D/ M8 V: y9 B
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置入茶罐約1/2至2/3的茶量6 o7 y2 {. j& D+ z

熟茶 (重火茶)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ y% {- A) H/ h& W6 h  q/ \
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置入茶罐約1/3至1/2的茶量

水質
俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 r, E0 Z, \% P) e  d& J5 e& H
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此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。
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溫度, c5 t' F: e+ {' U
茶葉因其品種及製造環境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。　　

現代人煮水泡茶時，亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時，應用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。
　　
泡茶時，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調節：　　
綠茶類www.ds-hk.net. x5 @  W* O; c6 U5 B% |
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以不超過75度為原則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。☆夜玥論壇×§4 s( x4 @6 F3 K  a7 h8 a4 \
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香片☆夜玥論壇×§2 y# C9 @% w- q# ]" @- d
：
85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。
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生茶
：
95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。

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100度上下☆夜玥論壇×§* G3 k. V5 w( z1 M0 m5 L
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熟茶
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100度4 Z8 P! X7 }! M2 v1 I; a
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紅茶1 B9 t' D! Z, Y# f1 q2 r
：
100度

一般而言，水開時的溫度是100度，水開後一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或將開水倒存於熱水瓶中，在一兩個小時內也應可保持在85度以上。
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時間* d1 j9 H# B, V) L( O' f# {( ^2 W
泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮於水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得宜。

如果使用蓋杯泡茶，應以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。　　
l如果半醱酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘。　　
上選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。　　
無論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。　
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重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。　
喜品濃茶者，可多泡一些時間；喜品淡茶者，宜少泡一些時間。

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