油爆鮮貝
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【原料】 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克6 {/ U% g+ x% }0 N1 ~
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7 F- o; N- s; ^4 n☆夜玥論壇ק【調料】 青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。
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【做法】 (1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。www.ds-hk.net% b* R2 Q* K4 U$ `
5 i- ^& _! y3 G2 ~5 R☆夜玥論壇ק（2）碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。6 ~7 `* P8 f6 X5 q9 j
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（3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。www.ds-hk.net) s0 F8 l* o; N
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【特點】 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。
