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[中菜] 海南雞.雞飯

海南雞.雞飯

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* Y: K& w( Q$ m☆夜玥論壇×§選雞:
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1 B* z! H. E! y3 P4 s☆夜玥論壇×§表皮漂亮完整的雞是上選,因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞,脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞,口感軟,但台灣人喜歡有口感的雞,因此改用有嚼勁,但不致太硬,飼養約4個月的半土雞,約3、4斤重。
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材料:全雞(公雞)1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區  r8 m( ~$ l  ^
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做法:
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2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後,將全雞放進去煮,下鍋前把雞的四肢拉順,肉才不會縮成一團,大滾約5到1 0分鐘,改小火煮約45分鐘,鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一,需時不同,除設定計時器提醒外,若發現雞隻浮上來,即趕快把雞取出,這時剛好熟透,又不致太老。www.ds-hk.net" ]) w) B3 @" ~0 u) _
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3.雞離鍋後,要立刻放進大盆冰塊水中,冰鎮1小時以上,再取出大塊切開,泡在高湯中置入冰箱。☆夜玥論壇×§( M8 |. y- ^! A. E: h+ n, y8 E8 ^" }3 G
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4.上桌時,從冰箱取出雞肉,先去骨,再切塊排盤即可。www.ds-hk.net3 m( a/ ^! i- ~/ J1 [
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沾醬:薑打泥、紅辣椒打泥,調上些許鹽,搭配新加坡黑醬油。
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" J: h' ~/ f3 J$ S9 F  M. j最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區材料:泰國長米、雞油、鹽適量、小紅蔥油泥、薑泥、蒜泥、香茅梗、香蘭葉
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做法:
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1.米洗好,不必浸泡。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區6 a7 h" R4 X0 x; U# d

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3.以1杯米、1杯水的比例,將炒好的米,和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉,一起放到電鍋中蒸,蒸好後,去掉香茅、香蘭葉即可。

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