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[中菜] 廣式滑蛋牛肉

廣式滑蛋牛肉

本文來自:☆夜玥論壇×§http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:lilyyu 您是第593個瀏覽者
滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( I6 F1 `! R- q  r7 K* i# c
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烹製材料(三人份)www.ds-hk.net/ u5 |  {  ?0 Z/ z+ O3 }
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材料:
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)/ K) r# ~0 S' ?8 I2 l3 k
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醃料:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區* x, p$ J/ ?, X+ J4 a1 Y: B# \
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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1 牛柳洗淨,用刀背拍鬆,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。
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2 雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水,打散成蛋液備用;蔥切成段,蒜切成片。
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www.ds-hk.net4 ?0 l  [4 Z6 i+ r' j$ j; T+ c

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6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。
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7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。www.ds-hk.net8 G9 |6 O& A( I+ H2 K
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- Y& O1 e! N1 S+ Hwww.ds-hk.net1、炒滑蛋的油溫切記不可過高,油下鍋後要改小火,立即倒入蛋液慢慢劃圈,速度不可過快,否則滑蛋會碎如棉絮。
5 `- ~0 l& j! n5 k. z6 ?: ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  
4 T- g, H, ^- D☆夜玥論壇×§2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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( e& r$ `' S! Ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。☆夜玥論壇×§* [5 R7 k7 l; n! N
  
; W+ u, I4 [7 x8 H7 i. L- ?  owww.ds-hk.net4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。
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