[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: o9 n) U" R8 P) R9 s5 ]! @

9 R2 U5 G9 |7 m9 h: u, V☆夜玥論壇ק烹製材料(三人份)☆夜玥論壇ק3 {7 A( z; j* _! ~8 l  ]2 P
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材料：
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)☆夜玥論壇ק$ T. W1 p( X9 ?- w: I/ u
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醃料：
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0 l& c6 |& X( p4 K9 W  c1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。☆夜玥論壇ק/ V: _8 C' y& G, @

9 t: z6 g0 I$ J6 k6 \* a' sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 E# r$ X. j. Z7 ?; Q# Q
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。* \7 G8 v4 [$ F9 k9 R
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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; o" r2 f* D, G3 J# q; |7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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& M1 `# L! r9 V3 L8 [/ r2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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2 ~* Z2 x/ b8 }/ E7 M6 t3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, z3 a+ `. Y8 |
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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