[中菜] 香辣宮保鮮蝦

烹制方法（二人份）　
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基圍蝦(304克)、蔥(1根)、薑(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2湯匙)、乾辣椒(10隻)
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作法:
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1 基圍蝦剪去蝦須洗淨，在蝦背上橫切一刀，加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白胡椒粉拌勻，醃制15分鍾。
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6 t" |, L2 A% H* C☆夜玥論壇ק2 蔥去頭尾洗淨，切成段狀，將蔥白和蔥青分開；薑、蒜都切成片。
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3 燒熱鍋内3湯匙油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。☆夜玥論壇ק/ G4 L. u& F8 \8 G' f  v" z9 B$ Z
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4 接續添1湯匙油燒熱，用小火炒香花椒和乾辣椒，倒入蔥白、薑片和蒜片炒至香味溢出。
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1、鮮蝦洗淨後剪去蝦鬚和尖刺，烹煮後進食時，不用擔心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。☆夜玥論壇ק! N+ T% c8 C  Z+ I4 d
　　
9 I8 w$ w, B! h# Z☆夜玥論壇ק2、在蝦背處橫切一刀，一來可使鮮蝦烹煮時更入味，二來方便能挑去蝦腸。www.ds-hk.net. W3 {$ \* p2 ?! ?
　　
* H" f: S" p( x$ h  c, B! a3、要掌握鮮蝦的火候，可先將鮮蝦用調料醃制再下鍋爆炒，待鮮蝦蜷曲變紅色，便快速起鍋，這樣的蝦肉會鮮甜爽口。☆夜玥論壇ק. V; j: h# A/ A9 q
　　
% H+ U2 \; i, bwww.ds-hk.net4、炒花椒和乾辣椒時，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的話，易将花椒和乾辣椒炒糊燒焦。
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