[甜品] 藍莓慕斯

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蛋白 150公克
5 I+ i! Y) l) @, |www.ds-hk.net細砂糖 70公克 ) P+ H4 k1 ]  x
水 70公克
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巧克力片 30片
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- E9 j- K0 }  ?- K' S- D! C☆夜玥論壇ק2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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! i+ w$ Q  o: G' |www.ds-hk.net3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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7 u) L1 q/ i" e9 N# _  k☆夜玥論壇ק5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。1 Y4 H, V9 ~+ Y$ o: k% O2 ^

! u: C6 k) r" xwww.ds-hk.net6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
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