[甜品] 杏仁咖啡麵包

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【材　 料】
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低筋麵粉 192公克
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水 115㏄ www.ds-hk.net  H3 V9 v' ?: F5 }9 g
鹽 6公克
% q# R$ o2 y$ S' @. I' d. z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區細砂糖 93公克
" i1 F: l& W& q7 Q. i7 e' d- Y0 ~8 N蛋 30公克 ) {. X$ h2 o0 {/ m' W$ l' c
奶水 48㏄ www.ds-hk.net) z8 G+ W* U& [  z1 v7 `6 `7 c
奶油 62公克
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其他：
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9 x# h$ W/ @1 k7 c5 f1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。☆夜玥論壇ק" t: v7 l" w2 E( }& Y
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ T0 l4 {1 x2 H& S$ W# I/ h
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇ק2 _7 W6 d, W7 M7 D% \
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 ]0 g) l7 {' W. F

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  C2 R- O5 U' r. U; X! E7 q☆夜玥論壇ק6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。