[甜品] 大尺碼雙色麵包

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6 [( ^; Q( L7 ?) N) B, X6 e3 P☆夜玥論壇ק【材　 料】
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高筋麵粉 308公克
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新鮮酵母 18公克
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# \  R5 K6 o4 D, \鹽 10公克 ☆夜玥論壇ק6 M( Q8 U( z. {# k) A6 N( Q
細砂糖 148公克
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奶水 96㏄ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 _- l( E0 E$ H/ g" F6 C0 V
奶油 98公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ r  W+ E8 _4 N( Z* O- N
巧克力大理石片 500公克
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【做　 法】
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3 T# \3 c3 J5 j$ B+ i% R& ?# A☆夜玥論壇ק1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。: ?# D2 r0 E/ i9 Z! _3 _: i# _

, P; I; A7 _, x. K/ C) k/ l. Iwww.ds-hk.net3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇ק( S) o+ j) p3 Q9 b; N/ i

+ c5 B; X$ b) n, A8 a) |4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。☆夜玥論壇ק2 X$ X9 f- `3 H9 b
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5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 Y7 k  n9 ^+ u1 R9 f' _8 `
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6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。3 b/ C' _$ F: d9 w2 E' _
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7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。