[甜品] 大尺碼雙色麵包

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【材　 料】
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高筋麵粉 308公克 ☆夜玥論壇ק; {5 t0 V$ D7 I! f1 S4 t
低筋麵粉 308公克
2 c5 M! I  S, z1 X$ lwww.ds-hk.net新鮮酵母 18公克
/ T3 q- k- p7 O水 185㏄
. \: a6 C; H4 Dwww.ds-hk.net鹽 10公克
4 y% A8 c  p, z/ X3 ~) Z% V3 W: N細砂糖 148公克 www.ds-hk.net) N! v$ c  e8 L) T3 g: b/ o
蛋 37公克 6 o- z2 d5 ?; `: x) s$ f
奶水 96㏄
8 T; d! J& W" Owww.ds-hk.net奶油 98公克 www.ds-hk.net. f. d6 D' h0 e( F) ~4 p
巧克力大理石片 500公克
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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7 v9 O; W- `  G3 Z( G2 y! E; C4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。www.ds-hk.net) z* g. ~1 t8 e# f4 G9 |8 ~3 D

, Y, h6 I2 A2 \8 u4 d( n) m☆夜玥論壇ק5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。www.ds-hk.net% a1 K8 a1 C1 C$ p( [# D

! o; k  E* L6 q2 n6 {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。
* M, Z- C2 r* p3 e1 I☆夜玥論壇ק☆夜玥論壇ק% R) h; _$ i' ?9 i5 g. d: h
7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。