[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 顯示全部帖子

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****
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材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量

作法：& j6 }8 u. B1 I& p% O
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。www.ds-hk.net$ i# H, A. ?* t6 X9 z1 d
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- `, ^: E- I3 G

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。www.ds-hk.net2 f5 v* y9 a. J2 J( A6 \
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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 q" m/ c" k# L& b0 v
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 www.ds-hk.net1 m, s2 Y8 l: ~

麵粉糊：☆夜玥論壇×§% h, ]* l. V! T; D3 D
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) www.ds-hk.net9 X" a8 ?8 L* k5 M, m! W0 u: Y2 W% O
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) ) a+ x9 l8 b8 V& H' V
4.加入水煮，火侯可轉大 ☆夜玥論壇×§. L1 A4 @; ?+ N4 e1 S* |" O+ Z
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 K( O1 `0 D6 _5 C) M' P
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 ☆夜玥論壇×§8 v) b1 i) l6 G8 ~! }$ l1 G
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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****  茄汁醬  ****
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 ☆夜玥論壇×§7 U: b1 o( H7 f( L
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§+ `: r9 l# W( I/ J
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做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) ~1 O: o7 B% ?3 @2 V+ E* p9 o3 R
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1.少油起鍋，油勿滾 www.ds-hk.net7 l  ~9 u* V9 b, f- h- k
2.加入蒜末爆香 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' o% Z3 O/ t2 |
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 m( o4 o# K# Q% p' C
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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*****  壽喜燒醬汁 ****

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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。; c- L( y/ t' j2 S& e& G+ C
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' m: Q  G9 _3 Z+ N( |8 P* I/ C1 m

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****  海山醬  ****

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材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 ☆夜玥論壇×§; k3 ^. z9 R' A: k  T0 ~( d

做法： www.ds-hk.net" M3 n, L; D' t& x8 u( X8 S+ l

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ☆夜玥論壇×§! ]8 C, B1 a8 M- ?5 j% B; @
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****

主材料： 7 V9 j  o3 }$ u1 W2 f/ i
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 + g9 J" L/ ?8 x2 l' M0 l, }5 J
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& r3 u- b6 b# b( i
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 www.ds-hk.net5 |/ {+ k- U* A& S; h
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; {6 e6 k' e- k+ i$ J5 |& ~$ Z
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 d/ L  v! ?, Z- M* p7 V7 N& f
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ x& o+ Q6 K: j" h9 z
☆夜玥論壇×§2 O1 `5 ?% i5 T; Y; ~7 a
＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

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