簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" G' U' C- c; g
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藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
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醒麵有二種方式：2 _7 I5 C3 h, a
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(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。
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% u6 g. H6 N$ n' H/ D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) m% C5 h; Y* i; p
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(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& x- E- n, x/ Q2 y- n5 S  I2 n

7 o/ c4 q& l! i若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。

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