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[小錦囊] 何謂醒麵?

何謂醒麵?

本文來自:☆夜玥論壇×§http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:希漾 您是第2981個瀏覽者
簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間 ( ?' _6 j  {8 ]( p
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藉由醒麵,讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性,所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛,不然做出來的產品會很死硬,口感也不好,在製作的過程中也會很難操作。www.ds-hk.net. M) a3 H( y4 j# F- v" G+ v

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/ j# |" O2 \+ U! y9 v5 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
, u4 |7 _9 f/ v  j最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區蓋溼布或放在塑膠袋中,都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中,麵團因為發酵會產生溫度,所以要保持其濕潤,不產生硬塊。
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4 M- [) \1 x/ G- v+ v(2)如果麵團較小,就放在塑膠袋中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& g& r/ \6 b& `, L: K

4 z% O: l+ ?/ @4 M+ x2 Xwww.ds-hk.net若放在塑膠袋中,袋口要束起。若是夏天,醒麵速度較快;若是冬天,會較久一點。

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