法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
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a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 J; Q5 h+ ~; J+ I3 L
【塔皮】
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c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)- t. A6 F# Y" N5 V- h. y
d 細砂糖 80gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' H1 z: u4 c3 m! _6 k; d
e 鹽 1/8小匙或一小撮
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% Y2 [ v4 b' |' a4 k W- b【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! F8 f9 E0 Z- q6 c) Z5 C2 `
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)2 Q) I4 s/ @7 ~1 K* R0 \4 e
h 鮮奶油 90g
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j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
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l 檸檬汁 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ?: p3 d; \" p3 T$ E# f: z5 k8 H
m 藍姆酒 1大匙
$ K- a/ {" V- c* o- U8 j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區n 奶油 適量(抹模具用)
/ [0 N+ k u& U! v) g' I/ p% Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
9 [. d) D9 C( c$ n0 jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).☆夜玥論壇ק2 b# L' z+ J7 z; _ J, R0 _( R
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; S+ R/ E9 x1 d+ y6 ~+ G; b+ V; S
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
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% v% ~2 |" s' y! `! U! @) N0 }3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 p8 x9 X% T; Q3 k
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
: A, r4 v; @; J* _' bwww.ds-hk.net5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.2 q8 M9 G# k$ ?8 v3 M4 D
KO註:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" {4 J* b0 C, i' J" F) m% F
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
3 \) L1 Z+ d3 r) Y9 t. D" pwww.ds-hk.net2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
# ~( ^! U6 K& k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
, f- d9 l0 }, m/ ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.www.ds-hk.net. M- k7 x1 I* D V7 e' b$ D
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.www.ds-hk.net& @' G' y2 L* n4 p4 t( l' T
6. KO使用240ml量杯.
. ]+ |! l7 B) R; ~* G* ^' J7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
2 a9 J' J% p/ r4 j0 G+ |- ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
