法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
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【塔皮】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' x. I# E5 M/ W
b 低筋麵粉 220g (過篩)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ r A" J$ B5 b) u# ~5 [# M* \7 J
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)www.ds-hk.net8 O3 ^ p k/ ?! o0 ` X8 R* U; F
d 細砂糖 80g
* t1 o8 K/ @/ S9 O4 w- xwww.ds-hk.nete 鹽 1/8小匙或一小撮
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【塔餡】
& a* l0 `$ Y+ u' D5 I c, c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( a! d) T1 }$ f0 t }+ q
h 鮮奶油 90gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ B6 e0 Z( h7 c2 r0 j1 m
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)www.ds-hk.net8 r7 ^! t' x- l, g# ^8 D
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 _# ^4 Q+ B' e3 ^
k 蛋(大顆) 1個☆夜玥論壇ק0 ^7 _- C( d8 z8 \
l 檸檬汁 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 Z1 E+ X+ j' }. o3 `) }3 ~" W7 \
m 藍姆酒 1大匙
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o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用); P- Z/ f' h" g
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).☆夜玥論壇ק/ g8 u2 e3 s8 e: D8 Y: r5 P
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
3 w2 }# L V1 xwww.ds-hk.net2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
& C4 f) r) L$ y# m& w" m% i1 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區---烤箱預熱175度c---+ l; r p, D) y3 [! b& R) ]
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 f$ ]+ W6 t- C' w5 g: B
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 o. P) ^" X- N2 _2 k+ `0 Q
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
8 ]) P, K _+ G☆夜玥論壇קKO註:
7 }+ k! C: u: ^0 I6 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
0 q u/ d( n6 f9 |. A* v2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度." n: C# X: C% k* Y5 M: F
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.www.ds-hk.net2 _. R/ I* y4 \7 y3 {, R1 h- x" ^8 W
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 D9 `6 F4 i* D; C J8 K6 L
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
t. J2 N5 Z b, R0 q b% C☆夜玥論壇ק6. KO使用240ml量杯.www.ds-hk.net" I; L' `* H' m8 H& J
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.www.ds-hk.net9 Q1 z! x. _# K4 L# X% K6 \
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
