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小 發表於 2009-8-4 16:43 顯示全部帖子
紅燒獅子頭(二)〔已檢〕
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材料絞肉1斤(肥瘦比約1比3,約可做12∼14顆肉丸)、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙,醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
M \% R9 e5 ?* ]! `# y& d 做法泡饅頭 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" z `! q+ h3 Q0 k) b
將水慢慢倒進碗裡,直到饅頭吸滿水後,再將饅頭捏到粉粉的程度。 1 ]+ Q: @: O. u" W- Z n
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和佐料
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打 肉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 v$ ?) H' S5 a* x/ P% P
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋,以同一方向均勻攪拌,一直到佐料與絞肉完全融合後,再摔打絞肉。
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將絞肉捏成丸子狀,準備放進油鍋裡,中溫炸到呈金黃色撈起備用。
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燙白菜 ☆夜玥論壇×§% ~1 X- R* Q6 U/ Z/ F0 v
白菜以滾水燙熟撈起。
9 ?/ `( }1 R6 }( {8 ~2 Q% _最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
) [* h4 A) k. E6 A打湯底
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下 鍋
; i0 _, j+ \5 @$ i& R d; Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源待白菜入味後,熄火,放入肉丸子稍微悶一下,即可準備起鍋。 ☆夜玥論壇×§, e. e! ? K. s- W6 N
: z7 U4 X2 l8 J! f0 O* Y最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區肉丸子摔打技巧 www.ds-hk.net0 a" W5 r5 v$ b5 |9 b5 A+ Y
打肉丸子時,拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致,將肉的延展性打出,摔打工作要確實,才能讓肉丸子的口感更紮實。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ]& f7 M* ^8 v8 C" _2 ~# @
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分,以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後,再將白菜加入炒至5分熟,白菜會更香更美味。 # J, P4 L: E- l! D' b) n- `0 {
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘,放進紅燒獅子頭的湯底裡,即成為砂鍋獅子頭,一樣美味!
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 ]
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