冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
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粘米粉 25克
, @. r4 h, A! Bwww.ds-hk.net澄麵 20克
! g8 Q% {! T6 E( ~ C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區幼砂糖 50克
$ J) V; E% a/ h0 u8 N牛奶 100毫升☆夜玥論壇ק& ]; R( e& {% p4 S- {: a+ z
煉奶 20毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ]9 k( D; O% H( e. m9 J. g
菜油 20毫升
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, c. \6 s' w! f7 d, d q冰皮做法：
. M: x( n; S( Y把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
6 c# \* a; n- I# z8 o6 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
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放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
R2 I# C4 E6 F6 b! {0 E☆夜玥論壇ק奶黃餡材料：☆夜玥論壇ק& }) B! e L9 k% b! K6 G: ]
麵粉（plain flour）18克
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吉士粉 24克
L' B5 O7 N9 {: n2 }/ @9 o! U☆夜玥論壇ק雞蛋（打散成汁）2隻
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# f9 g* }9 `: h: o# i. hwww.ds-hk.net牛油（butter奶油，先行融化） 30克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ k6 E7 W& A' Y" c4 i) P a
% c# V8 T6 f$ P& d5 ?, e☆夜玥論壇ק奶黃餡做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) v! W& f* |0 Q9 z3 d2 Y
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
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/ u8 t1 ?: Z* G3 b) K過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
- r2 Q; |6 Y6 c# B+ {! V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ A! w0 c) l) F
包冰皮月餅做法：
" f, k g9 N% q☆夜玥論壇ק如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 X; ~; S6 {+ f5 c/ L
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。0 t( J" {3 D2 Y1 O
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
: ]1 T4 W) m" F% H4 F7 D☆夜玥論壇ק如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! u1 Z& d* Z- X
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 O- G# e* e" M- k8 }
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引自簡易食譜
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( C/ p9 k2 s; U/ b" n5 @; ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
