冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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糯米粉 25克
6 h" z8 X; a6 k1 p2 s0 H粘米粉 25克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! `$ `0 d3 O" P- ^( ^
澄麵 20克
( x+ s9 n4 e q5 _( q1 N幼砂糖 50克
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菜油 20毫升www.ds-hk.net0 W2 c" }* z. ~! e2 f
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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冰皮做法：
/ B' Z; R" |- f+ O0 W9 k0 i' [+ tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
9 n9 H+ X5 T- a1 e7 |3 ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。& u& M7 `: s" B n5 d
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
; ]& n9 V- O5 x+ L4 {www.ds-hk.net放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。☆夜玥論壇ק8 S! _, @/ `% I7 e* W9 X
奶黃餡材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# }# P0 z5 p v* c) v
麵粉（plain flour）18克' s1 c% y& Y3 \5 O
粟粉（玉米粉）18克
" d) n6 q/ G# o; U) x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區吉士粉 24克
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煉奶 18毫升☆夜玥論壇ק- s3 k/ `. P8 D% u4 {
開水 135毫升☆夜玥論壇ק4 ? I ~+ ~7 {$ Y% Q2 a' H2 \* ?! H
砂糖 30克
b; i2 D; B% O. e- p" J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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. }3 P6 P4 D9 C( N" z9 `. R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區奶黃餡做法：
; h7 [! L/ |3 D+ z☆夜玥論壇ק把煉奶和糖加入開水中，拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 ~: m3 n! E# Z% o0 c7 A% _
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
8 u! N1 C# L: r' o' {4 Wwww.ds-hk.net蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 a% y. C6 G1 R
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
1 C2 }( r3 {7 x6 E: K6 |* _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。- D8 J; ?! Q5 A/ v; K" f
包冰皮月餅做法：www.ds-hk.net& Q- I; V' Z3 D1 r
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 G- }2 y6 O* ^
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。www.ds-hk.net: i, k( s$ P1 H, u2 F3 D
- l; X( r) j2 Q1 @www.ds-hk.net溫馨提示：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 d3 V9 W) z H4 j
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 {* T4 c: P+ n& ^- P2 S
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！www.ds-hk.net* J: }; x+ ^: w' J
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。www.ds-hk.net3 C: |# O9 V; u4 q$ h9 R
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; _3 O6 Z) U3 X+ Q引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
