冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料:
1 p7 c; j- u8 D P最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區糯米粉 25克
/ l i8 w, Q4 Y0 v+ Y$ I最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區粘米粉 25克www.ds-hk.net' E4 |& C( D& F# R; V7 @1 K
澄麵 20克
9 ]0 D9 v/ A2 r" ]. \☆夜玥論壇×§幼砂糖 50克
n3 ]1 ?! K _/ U- b最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區牛奶 100毫升
6 s+ C0 _4 Y" F+ e9 F; M w☆夜玥論壇×§煉奶 20毫升
0 y0 ^8 [9 k& r0 q: H8 `% ~菜油 20毫升
- Y9 t& E# ^% v. K9 i1 ?! J& E☆夜玥論壇×§熟糯米粉(即糕粉。包冰皮時防黏之用) 3湯匙3 ?8 c* G0 O$ I6 f8 t
2 H* N( X; b/ ]最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區冰皮做法:* F6 V. _/ Z4 j" p( H
把糯米粉,粘米粉和澄麵過篩,加入糖拌勻。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區+ H0 n. i' Y* W1 b$ ?) a9 l" v
把牛奶,煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中,徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
# S. _; w: r/ F) }; H h$ M* T5 j☆夜玥論壇×§過篩倒進一淺碟中,用大火隔水蒸約15分鐘,直至熟透。可以自己試少許,沒有生粉味即可。
/ c( O* \$ E: w0 c& A最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區放涼後,轉至工作台上,用手腕力把粉團搓至完全滑身(如圖示)。備用。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區' `. h/ b$ R) O8 y
奶黃餡材料:
: |9 ?/ b0 z# hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源麵粉(plain flour)18克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 ^8 J5 T5 ~, Q7 x
粟粉(玉米粉)18克www.ds-hk.net# J$ t5 Y) x% x" v
吉士粉 24克最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區# z( r' X+ G( A# C8 c+ [4 ^( s' |* D
雞蛋(打散成汁)2隻
3 N2 X6 X2 E* |3 M6 r3 o7 ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源煉奶 18毫升
+ w' G3 m6 R, N' ^0 pwww.ds-hk.net開水 135毫升☆夜玥論壇×§8 A1 @8 w2 W; C5 w7 L
砂糖 30克
1 o3 d7 g0 y% M" X: \& v6 [www.ds-hk.net牛油(butter奶油,先行融化) 30克
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% b5 o6 q& m/ Y1 z奶黃餡做法:
% u$ q( F& V0 O- A, Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把煉奶和糖加入開水中,拌勻。☆夜玥論壇×§( z" E& s7 L2 Y% ~9 C4 U0 U+ F
粟粉,麵粉和吉士粉過篩拌勻。
+ d) D: h6 q) k* A/ K蛋汁分三次倒進麵粉混合物中,徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
; [. E& v1 a9 Q+ N☆夜玥論壇×§過篩倒進一大碟中,用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘,直至熟透,待放涼。& V0 O* g2 J4 E) z1 S
用手腕壓成滑滑的粉團,備用。若不是即刻包月餅,要放入雪櫃中。用時搓軟。
4 T+ T+ S# O# P☆夜玥論壇×§包冰皮月餅做法:
$ z- B/ a! d3 W) k( Q: y☆夜玥論壇×§如沒有糕粉,可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊(即沒水沒油)炒熟,見有煙冒出,粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味,若沒有生粉味,即成為熟糯米粉,用作包冰皮防黏之用。5 _) l3 C M% h7 ?
在乾淨台面上,灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份,每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅,中央放入奶黃餡料(如圖示),包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅,放入雪柜中冷凍後即成。
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澄麵令冰皮有點透明感,隱隱看到奶黃內餡。
5 L) e& i8 T% D6 z' @$ K4 Y如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣,居住海外,很難買到月餅模型的話,也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩(果凍)模型也可。各自發揮啦!bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 o' q8 C# j, n6 f( G7 S4 B
包冰皮和餡料的比例是 3:4 (即 21克冰皮包28克餡料)。皮薄餡多。但如果用4:3也可以,就更容易包。但餡料就要按比例減少;或把冰皮料酌量增多。
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