薑蔥燜鯉
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材料：鮮活鯉魚1條(約450克)、蔥5條、薑50克、枝竹100克、金針菇80克、陳皮10克(切絲)。www.ds-hk.net' @, _" h+ g% }' f
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調味：精鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油2湯匙、花雕酒1茶匙、白糖1茶匙、鮮雞湯750克、胡椒粉少許、芝麻油適量、太白粉1茶匙。" M2 o. v% {& r- \8 k
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' |9 E! i4 ~ V) X* V* R1. 鮮活鯉魚洗淨，去內臟，毋須去魚鱗，瀝乾水份備用。
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2. 用溫水浸泡枝竹至鬆軟，洗淨金針菇，備用。
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; ]" o, w* L p) t K( X8 }3. 燒鍋油至八成熱，用小火將鯉魚煎至金黃色，取出備用。4 e3 B' \: w2 ~/ |4 ^* b# k e
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4. 原鍋中留底油，爆香?、薑後，注入花雕酒，加入陳皮、雞湯、蠔油、生抽煮滾，然後加入鯉魚，用鹽、糖、雞粉及胡椒粉調味，加蓋用小火燜至魚熟；起鍋前加入枝竹及金針菇煮腍，用太白粉水勾芡，加上少許芝麻油即成。
