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[中菜] 東江釀豆腐

東江釀豆腐

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正宗的東江豆腐是在薄薄的豆腐中技巧地釀入肉碎,令豆腐脹成荷包般,絕對是巧手菜! ☆夜玥論壇×§0 D+ R- h* r- R) \2 e5 |$ O
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材料
! x$ x! N# ?9 J% I3 Z/ X. F2 }鹹魚 1両、豬肉/鯪魚肉各 3両、豆腐 2件、豉油 1湯匙、糖 1/2湯匙、雞湯 100毫升、生粉水適量5 s7 ^# o0 A  V. b4 b

$ ]2 S, D' X2 C% W" {www.ds-hk.net做法
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2.將豆腐切半吋厚條,用筷子在豆腐中央𠝹開,用手傍着豆腐,釀入( 1)。2 c( P  ]8 g) @# w" m& Z

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4.鑊內加入雞湯,加入少許剩下的( 1),以鑊鏟弄散,加豉油、糖、生粉水埋芡,豆腐回鑊兜炒勻即成。
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( Q! N7 w& l3 t$ m☆夜玥論壇×§貼士:釀豆腐技巧在於傍着豆腐的力度,太輕會接不住肉碎,太重則會把豆腐擠爛。

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