[中菜] 大良炒鮮奶

大良炒鮮奶要剛熟才會嫩滑，不可以煮太久，秘訣是搖鑊後，鏟走剛凝固在鑊邊的鮮奶，非常考工夫！
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1.燒熱鑊下油，加入鹹魚以中火煎至金黃，備用。
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2.肉筋切成長闊如一隻手指的薄片。0 b1 f$ q/ F8 f1 j) j# Y
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3.肉筋片加生抽、蠔油、雞粉、糖拌勻後，下生粉再拌勻。
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. X8 S$ C% A: [☆夜玥論壇ק4.碟上先鋪滿肉筋，再放上鹹魚、薑絲，隔水以大火蒸 15分鐘，撒上葱花即成。
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奶和蛋白一定要先坐暖，不然炒出來的鮮奶會水汪汪。