[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
0 @1 Z3 W* p! F: z/ Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
! r+ K, v) R; O  S: z, dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源所需的材料：
5 l7 X2 E- q1 H- j+ [www.ds-hk.net豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）www.ds-hk.net) {  l) q1 j' C4 p8 |; v0 |; |
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
% r* s; c, D3 L* @* y4 M9 O' z" fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
5 R5 H/ ?) I  V: q+ o雞蛋　　　1個
. `& T. H! P4 u% d9 x+ Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 h$ ^/ U" c7 U: M: {
: q! B. o6 I' e/ [4 |2 G
調味料：
' u2 T" r3 ?- e" v; O" t) Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽　　　　1小匙
+ q& a* Y  y: w- R# B  w0 h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醬油　　　2大匙www.ds-hk.net0 B1 ~4 d1 m2 o) W$ q: `
麵粉　　　1大匙
0 a1 O( l* w6 l- M8 v9 p1 s% Y$ @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源糖　　　　1小匙
6 M2 z( C+ Y+ k) ?胡椒粉　　1小匙www.ds-hk.net( U$ D% V* u7 F* i& t
蠔油　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- P0 ~5 u6 l! W9 a! j0 Y
黃酒　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( Z! m! x& ?$ _
太白粉　　適量
; C! f! n9 A- P9 S* G5 U1 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# i! v0 a7 x! m/ \& e3 q
配菜：
0 {# P- p" I" U& ~☆夜玥論壇ק小油菜　　10棵左右
$ T* Y! w" `) K% R9 I0 m2 D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; r& c( p1 j1 J) X
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）0 B- r+ _. `# E0 k. v& f
www.ds-hk.net- D) `6 I$ X! x
做法：
, A+ y& S4 s0 f# p* @& v# [" V. Iwww.ds-hk.net1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。☆夜玥論壇ק# H- i  M1 y7 y* H0 p+ j
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 v8 j3 n& [* N' }2 B6 z
☆夜玥論壇ק# M) L  L9 J, |$ n; }
2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
* y  e) t& j' f( d5 q; y4 ?- u# j4 sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
& ]9 B, e' T) p$ Twww.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! j# D# P  V  m
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 x9 L, Q: b. g* ^" j) h* I
www.ds-hk.net' `- Z" }$ I+ h9 R
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。☆夜玥論壇ק6 j1 ^, y5 O- ^8 _2 u' E

  E; o; s' P* [, O$ p8 H" X4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。7 K1 V1 F/ T: @" r6 e8 M
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. b; v5 b2 D: |( m
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
$ S. n3 ~. O- P# swww.ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。☆夜玥論壇ק9 _, a& T4 M# N# p/ P$ @( Y/ w+ K

* k9 h3 {) i8 S: Wwww.ds-hk.net6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
! w, M$ q; _2 ?5 jwww.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ?# |$ D8 {+ ]* _$ e) n# J& y/ C
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
3 e/ D6 A5 ?; \. ^☆夜玥論壇ק竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
; v* o) ^0 g2 w6 w  u' ~+ u8 c; _www.ds-hk.net最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( N* B2 r8 q# |
[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]