[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 n" K" Z4 V7 W  E9 L# j0 p

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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
% d- O2 l" X! Q4 J* }4 I( B荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
1 D; X% ^" c7 i- v' I1 p☆夜玥論壇ק豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）www.ds-hk.net8 k* f% E/ l7 ^
雞蛋　　　1個0 b7 ~; J+ @5 h
蔥姜水　　1大匙
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5 v) F6 R; ]$ T* E, Vwww.ds-hk.net鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) D- g7 }7 C) z( D- l$ e
醬油　　　2大匙
# _' _3 K; v9 W0 B" N& ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉　　　1大匙
/ M7 b, {2 ]5 d, `% }☆夜玥論壇ק糖　　　　1小匙
$ I4 W3 o0 Q0 `" S8 y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區胡椒粉　　1小匙
3 L& l, z/ A- O蠔油　　　1小匙
8 F" S7 a; w* i) f黃酒　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# F' v2 [8 f, T/ V+ w% d" `2 B* K
太白粉　　適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. p2 B; k# B; o' n+ M

# N" a) G' \, w6 B  O. w4 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區配菜：☆夜玥論壇ק. i4 c" B- T. K) [) J2 D' u3 @
小油菜　　10棵左右www.ds-hk.net6 g; M& n! e' a. p9 {2 n; r
竹筍　　　半個☆夜玥論壇ק8 T: ]6 ~  ^! X; Y4 x
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）) h( d1 L4 B. \; N2 c& h5 z
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做法：
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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7 h( ~% p" m; E% {8 C. J☆夜玥論壇ק4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。: g3 q% b. [7 c* ^) s/ m

( R7 c& j$ |: c# `' `4 b, d☆夜玥論壇ק5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
' K+ w, d/ D3 f6 f* c) l2 U( S) Iwww.ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 l; o5 y4 f3 e( j6 t. _

& B5 X) u5 m5 S7 Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* i6 r. i: S* z& p4 F

! s, R% ]  _/ A: S☆夜玥論壇ק高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' x% |7 R) |7 B3 h
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。☆夜玥論壇ק' A1 ^5 \  P9 i! w6 ^8 s

" ~& `0 `) j- O/ y7 x' X: X1 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]