[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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$ x" ~2 e0 H% ^3 n8 A! H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: n' ^/ D9 v5 O+ h! ?3 B
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 @8 Z2 [" `% q# b+ f0 @
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
8 u7 j6 D, U/ y9 p7 B: y7 a2 kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源雞蛋　　　1個
- R# `1 k4 I# H) k3 T蔥姜水　　1大匙
# H3 T. N  b. ?1 P$ O! W4 Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
; ^5 c' x+ F, {( L☆夜玥論壇ק調味料：
  J' ]# O! F7 q, T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽　　　　1小匙
1 V) b# K0 ], p8 |! R1 `www.ds-hk.net醬油　　　2大匙www.ds-hk.net7 F' Q; g4 ]; M4 p
麵粉　　　1大匙www.ds-hk.net7 X8 E' i- z" X. U$ a
糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. W2 T  U6 c  `
胡椒粉　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' T1 V+ x# f0 F$ d5 k+ S
蠔油　　　1小匙
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太白粉　　適量% n# f) e& ~* G, w/ `0 m& D& f, A

9 c  Z4 n% |4 n1 D# `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源配菜：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 h0 {( N2 O4 }9 p9 r. I& k
小油菜　　10棵左右
6 I0 B1 e" u' y  Ywww.ds-hk.net竹筍　　　半個www.ds-hk.net& c4 G* ^. A# i$ `6 K$ S
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）; r5 M% s  @: F2 d& [

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; }6 ^2 ?$ L) O1 t& B  J: t3 ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
: y" c5 T& g5 O, C. X/ abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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) C* V! q" `* M$ E2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。www.ds-hk.net0 ?# }1 k4 y( z7 M5 U" B( }7 N

2 {1 ~  L( z9 r$ r" rwww.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, I6 e$ T; y1 d: b5 k7 n4 p
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ R% ^( ]6 Z! r

! i% Q! h+ f' ~+ \5 f- }* F" twww.ds-hk.net蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
" g6 u# P: G$ R6 Z1 b( A8 Dwww.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ r* I4 N) E4 P: C/ H
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 J/ m1 H2 K7 B% n' `8 _4 F5 E6 O

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肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。www.ds-hk.net, z/ w" `& n5 a

: v" O6 _! O% G, ?! o* f高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
& @$ f, w7 q& z5 E2 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。www.ds-hk.net9 F+ d2 ]  G, A* `- M' Z

+ _% ]6 X* f8 _0 s8 `, }1 F[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]