[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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韓式泡菜 ☆夜玥論壇×§& r) b/ I( n. u0 H# P
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大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 K5 f* y* T4 ]; w
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" l' O$ j' i5 L* U1 }& V
凍開水600ml * * 0 N8 F  P5 Q+ [4 W) e  v2 Z
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製法 : www.ds-hk.net- F; J0 l: A. K/ P' a) M
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．

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韓式泡蘿蔔
材料 : ☆夜玥論壇×§4 d1 o$ u% e2 p
: Y7 o8 L, o7 M+ c
大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g $ v$ _8 C0 [( W$ c7 t; t
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# [( l3 `- T/ r  k8 E% \, O
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g www.ds-hk.net% O9 U+ @" `7 A6 P$ y& W7 R$ g

製法 :

大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． 0 U& m5 R+ v) p+ C& U7 N2 A

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酸子薑 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' t. d1 G1 c# K9 g* W, K
材料

子薑一斤米醋一支冰糖約120g
粗鹽2湯匙 * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- {8 V8 w7 m' X3 ^, u3 U
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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鹹柑桔 ☆夜玥論壇×§9 C7 u$ P3 I& \! [) H$ `7 a
材料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, x. ~3 E1 c' @# F. j
柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: _$ t# ?4 W) e: E; C2 m+ y

製法 : . h2 Y% S; @& ?( [' C4 y) @; i
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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京式泡菜 www.ds-hk.net' G/ M5 I$ q3 x/ K
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材料:
大白菜500g 鹽10g 白醋45ml www.ds-hk.net7 X* U7 g  w4 }- `' p8 ?& B( y2 P/ c
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻 ☆夜玥論壇×§" q) ]6 R& m! I) d% ]
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 p$ p3 p0 G& N
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製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. 9 J" ]$ j" ]# N* s4 }
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☆夜玥論壇×§  M9 T7 N  a9 l' M

☆夜玥論壇×§5 {7 ]5 A: h( s) @- @2 P- T: B

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鵪鶉鐵蛋最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 \6 z9 e! `1 \

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鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙
冰糖15g 水300ml * www.ds-hk.net" J! s  \8 I4 @# G* Q  I$ N( R

製法 :
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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☆夜玥論壇×§2 A/ k% B& P' T! K. K  a
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酸梅 ☆夜玥論壇×§% g5 _# l0 ?1 [2 U
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# j: [( H' H* }0 e8 |
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片
糖350g * *

製法 :
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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☆夜玥論壇×§. c9 w; J/ X5 r" ]& ?
鹹蛋1 ☆夜玥論壇×§/ e! P4 L4 O6 @% p

材料：
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml
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製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) t! ]4 I. ^! l. S& s9 P
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．

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☆夜玥論壇×§  [5 e7 H, [* Y8 W8 ^" F: T
  F4 p  a9 e% B/ L4 J

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鹹蛋2 5 c* t0 G  D* U5 Z
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材料：
鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g
紅茶葉50g 水200ml * www.ds-hk.net  K- C5 ^+ X! }# ~2 i

製法 :
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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☆夜玥論壇×§0 T# E7 n- E# o5 l6 P8 \/ e

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鹹酸菜

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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 D; d/ ]  d' J( @4 N, |

製法 :
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． $ Y3 R/ k* ]  w2 _7 M9 ?4 p8 p

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☆夜玥論壇×§5 u  e' a& Y1 _* K& n. F' K

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醬瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 s3 f! D- D' Z* ^0 T. z
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材料 : ☆夜玥論壇×§7 U8 B' E' a# N) v7 R
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
鹽1茶匙醬油250ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' s7 m- C3 k% p- W: u% d

☆夜玥論壇×§$ d! N! Z5 Z; s! Y$ U
製法 :
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． www.ds-hk.net8 k  a5 B  \$ Y) e1 ]  Y5 v( U+ J% s$ ~
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味噌蘿蔔最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 B& @: [" J/ ~* j& m& i+ U4 G

材料 :
蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& q! u0 c+ l  B& p9 R0 Y/ @3 d& q7 V; w' ^
糖230g 醬油2杯米酒1杯

製法 : ☆夜玥論壇×§5 o2 m0 C$ L" C  W: \" [7 C
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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& W; ~! r! m/ Z6 J, p6 ^9 i9 k/ M
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* x7 J3 N- x) @2 X: G
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麻辣黃瓜 ☆夜玥論壇×§1 I  H( V7 K6 j/ m. ?

材料 :
黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙 5 P! ]# Q0 f% s& {- }- d
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙
☆夜玥論壇×§: W- o3 Z" A' w1 `  m
製法 :
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.

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話梅子薑

材料
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml
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製法 :
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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臘肉
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材料 :
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
薑3片 * *

製法 : www.ds-hk.net6 K4 o0 W# Z' G) o' E
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．www.ds-hk.net3 a( [/ |3 k5 \. Y  |8 T
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釀糯米酒

材料 :
糯米1.5斤酒餅2個
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製法 : ☆夜玥論壇×§8 w4 i, X3 w# @+ A0 H. [6 S
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．www.ds-hk.net9 @  m6 Y3 G" H
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鹹梅材料 :
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青梅600g 粗鹽2斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- Y( S7 U5 A. Q% ~$ ~9 O5 ^( q2 B
☆夜玥論壇×§5 E4 y6 q' Y+ X+ s' m0 P1 B1 D
製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 L1 f3 K8 M9 H+ [) Y6 w" \6 G
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! n% D. x5 D4 b) J) }' g: R

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梅子酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 \; E4 L0 A& ?) V, x9 a# b

材料 :
梅果１kg 糖800g

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 j& Q+ c% m" G# ~7 L) r7 i
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。

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辣椒油 www.ds-hk.net8 q6 t# t# D' ?4 f7 K" m2 _
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材料 : www.ds-hk.net: b, T# u, H, }2 D" u- u' C" Y- `
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml ☆夜玥論壇×§/ p: U8 `/ ~; q0 ^5 f

製法 :
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．☆夜玥論壇×§. l( j3 Y5 x  U4 ]8 r
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辣椒豉油

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指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml   b) M; `/ @- h$ r) Y. K" U' i) j0 {
油半杯 * *

製法 :
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．

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臘油鴨

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米鴨一隻粗鹽３００ｇ ☆夜玥論壇×§, N2 G: t7 t% \& u4 o$ z1 u

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 c, p+ r+ A. w( J' w! ?2 z  J* w- D
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．

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☆夜玥論壇×§& T2 [2 O/ o& Q  j8 {

醃鹹魚 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ U1 u! j/ }) b# H$ y# e

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黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ www.ds-hk.net: b5 o7 u- M1 B3 h- b7 K1 v, L$ W
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製法 :
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。

＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 ☆夜玥論壇×§" k1 o. M' z! g/ o! a+ U/ ]/ z7 K

＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．

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東莞臘腸

材料 : 約可製十斤臘腸最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 ?) J# }6 S- n" E* n' @( q
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; [7 M% h  z0 Y% j3 s$ _
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩
         生抽3兩白糖6兩
         鹽2.5兩扎繩

製法 :
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．☆夜玥論壇×§4 ]7 j7 Y1 f* Y1 S/ u/ h
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( V* ]6 Q8 c$ }* F# y  _6 O" }9 C
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ _) M6 M1 c& Q+ x) {3 o7 f
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． www.ds-hk.net; V/ V  w( ?+ y% B
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。

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☆夜玥論壇×§8 F4 y; C. j5 ?+ w- n1 W# A- O, b
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☆夜玥論壇×§* I2 [4 r! `( j' f9 ~* ?- g
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辣椒醬（Chili Sauce）

材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
      米酒一湯匙花椒一湯匙 www.ds-hk.net1 Z, \9 G5 ^1 ~0 H7 V
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製法：% ?: q- y' u2 s, j2 U9 X7 v. E

尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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