7２招下廚技巧

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ o; t7 F3 C2 D4 d0 ^
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 ^( G  C8 X% D1 P! f" H9 r

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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味0 l( b% ~( X- I1 b

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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行, l  g$ P+ [* T* Z
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美www.ds-hk.net5 b/ g7 B( [* \
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連☆夜玥論壇ק6 d) e9 l& R: X' R, K

4 B8 q6 z* {2 h2 |) c4 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- m* b3 |; I% @# G

! k+ S( Y" G$ ]' nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; E' ?' g) e% F% }* Q

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1 o$ S# O' ^3 ^☆夜玥論壇ק15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 M4 G/ m6 j/ e7 g/ {6 n; }( R
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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; i9 o6 |. ~9 h8 r9 v☆夜玥論壇ק17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍4 X: c3 P$ E/ C+ g

. a2 D. L; P  lwww.ds-hk.net18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬www.ds-hk.net4 J+ x$ c8 w! O! e) |
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味☆夜玥論壇ק* U; t5 w# r1 @  s/ s
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www.ds-hk.net+ {: h9 K/ o8 E* z9 X

% i, J3 W/ C% s3 x! Gwww.ds-hk.net21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛
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! N* S0 Y6 o, @$ ~4 L8 c☆夜玥論壇ק23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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' T4 l: R# e4 [- j% e: ]☆夜玥論壇ק24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 A4 x0 Y. X# j( X" }) Y

0 b7 ^, d* S' }0 o. X4 S26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口www.ds-hk.net! M% H( H- e4 A5 t. d% ^. C. c6 d4 P
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺2 A* m$ n/ Q6 k' U
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ^% g& C) U) J7 h0 [  j

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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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# Y) V3 o/ z3 k, Z: lwww.ds-hk.net35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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+ ]2 \% k9 x+ P* P9 L3 lwww.ds-hk.net37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" q. d0 I+ U1 h# C

5 `! X6 C  ~" ^7 V1 G  q$ d4 \☆夜玥論壇ק38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  s; x3 _$ i& E3 S' H( a% @

8 E! E) N& e4 c% K0 k( v1 b8 m40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜www.ds-hk.net, |3 U$ s6 k7 H2 W2 T/ z

9 [$ @" N( ]* m8 ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味☆夜玥論壇ק- x' e1 C, z/ t8 H5 M

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5 J$ k4 u8 s: h: E1 [& V4 r* A/ R☆夜玥論壇ק43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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: B& i7 N" Q) M$ O' b☆夜玥論壇ק44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口www.ds-hk.net2 [5 d& x* H( L$ x+ L
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, m3 _' Y! _) F4 o/ K' w

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+ _- a( D+ |5 W* r) H$ t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# [; B  @) V, @- u! O
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ^6 r$ Q! }0 G
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美☆夜玥論壇ק9 e- ?) M8 `  `' [, X7 q3 r, l( Z
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51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' |( [. o6 _) J6 M4 h

: }5 l* B( w$ C! p7 [, Y7 ~☆夜玥論壇ק52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 [. v1 P; x: Y  j
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白$ v$ K; ]$ J3 r' O$ y
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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" K! B) ]  E: ?6 P0 n2 @: m  E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
  O& ]! l7 R! p) ]0 Y, @- K8 Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Z$ p9 {1 r" \1 i
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  m* W" O/ H: f# y

1 I2 i( |; h/ A- ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒www.ds-hk.net+ M+ Y; |, B8 E+ G/ @

( u% d. D* i3 R: v- R; R* {60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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1 U5 V6 @% w3 Q8 s4 P8 P☆夜玥論壇ק61、菜太苦，滴入少許白醋
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" y, `  }5 V0 N/ R( q; {3 Bwww.ds-hk.net62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. @+ Y6 b  g! e0 Y* C1 R
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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! m( ~! X  i& N1 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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) X' {( b$ @+ B☆夜玥論壇ק70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ a5 p' d+ X) y
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71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花
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. `' E" Z& S3 }$ E" S& C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！