7２招下廚技巧

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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% W- S, h" Q+ l# L' J" p" uwww.ds-hk.net02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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9 b9 }. }, l9 S# Ywww.ds-hk.net05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ~0 H% k) C  Y" o- \2 i% V) W! L

7 u' D0 ~  X! y" Y& V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ j8 V0 C) p; q3 A& O: J
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行& e4 K8 W% U' e: U7 x0 `

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0 F9 n: h! m) {+ R☆夜玥論壇ק11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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/ I% c) l" [7 [( h' G' ~% i12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢☆夜玥論壇ק" Q  q3 p1 p9 G. Y- a

' m/ O0 o3 a: I+ t) j2 Q, ^: U& }6 s☆夜玥論壇ק13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊☆夜玥論壇ק2 I, h, Y. N9 {$ n* v+ r/ i/ W8 x
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
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" c6 V" t3 L" W% n16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ f2 x, b8 d. S. M, Z8 j( I6 u1 Z: R( A! u

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! }" u" K1 t) Z& V6 Y19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味www.ds-hk.net+ a9 o8 C% `8 A# U! F5 n' ^

! L6 y" O6 f6 p) s0 \  D  V20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" C) j' Z; r: W

2 k: x% N. }$ Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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! t9 P  L' u( s, c23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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* D- j) V- t" ?1 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美☆夜玥論壇ק% P& w! ]6 T9 g
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香☆夜玥論壇ק2 S* H, C, S1 ^4 L

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3 g$ c, ~" I4 g' wwww.ds-hk.net27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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1 c( O  U8 ?$ Z5 C☆夜玥論壇ק28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ^# P( C& M( ^% K6 G
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸6 J8 r5 f/ @: [" k

  M2 r4 P) @1 }! j# F1 @: n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區31、炸豬排時，在有筋的地方割２∼３個切口，炸出來的豬排就不會收縮www.ds-hk.net+ ?* ?# r1 E5 z8 y! s
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# U6 I$ s& X2 ]; G
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味☆夜玥論壇ק7 _! }$ A+ W6 J# ]! C, H& o: p/ V) Z

! M* @2 W5 u, r0 Ywww.ds-hk.net37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香* z: W. `, H1 B% k" x6 h8 b0 x

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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜☆夜玥論壇ק( D) c( w4 k$ d
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ L& u! S, Q) g  x7 M4 ^
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42、炒波菜時不宜加蓋bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 t# v: C' T7 ^

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1 t1 d3 X, Q+ L9 x1 m1 t6 qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  m1 w( l2 h% ], w7 P

7 T$ L6 }6 d* x. S! C- K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' I# A) r4 z2 k% p/ X

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4 e5 L/ f- V+ L7 S& p2 K3 `4 owww.ds-hk.net49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 a* q3 f5 p* s5 E5 d, R

! S1 n, [/ H2 g. J50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美& U9 [  k) T/ C$ l
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51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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& v% m7 w1 J3 J' d  s; c  ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白
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3 e4 f9 U  t! j" T  R" vwww.ds-hk.net54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r☆夜玥論壇ק( U3 s1 [* u7 [% `
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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% D" E- {+ `, w% ?1 l8 d56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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% z$ h6 M4 h+ A* G58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入☆夜玥論壇ק$ i( u* j, c5 q, ^1 y* |* P

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7 ]5 t% J6 I$ T8 l3 ?* Pwww.ds-hk.net60、菜太辣，放些醋可減低辣味☆夜玥論壇ק1 B4 P1 w( c8 n
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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/ M( n" g0 B1 u9 p* J1 wwww.ds-hk.net62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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6 L4 O# f$ ^% i; J' L- U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 q0 ?; e5 B# [' n
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜: c8 o/ m3 o1 e- D  z

0 b( u; \. |- U☆夜玥論壇ק67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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" |5 B  |; u" D6 r0 V, e6 S☆夜玥論壇ק68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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. Z7 |7 i# F! P7 b1 X69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！