[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 顯示全部帖子

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯" F0 M1 D% m! z& B

蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' o2 ?7 w# K( t# n

白醋 1 大匙☆夜玥論壇×§1 y8 t6 _8 D2 b* T9 `& s9 ?

芝麻醬 1 大匙www.ds-hk.net: F7 l" T: O" |, h5 L% G( l- K! H* W1 J

香油 1/2 匙

花椒油 1/4 匙☆夜玥論壇×§* Y$ M0 }$ L7 J5 u) K( g& J6 [

糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙

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　麻辣油

白芝麻 1匙$ C5 D* Y6 z9 Q4 c* s9 b  l5 O
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黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯

白胡椒粉少許
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糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: s$ R& F1 l' J  [: H

沙拉油 1/2杯
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操作過程:+ f8 V6 b3 @- ~$ U

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。; B7 t5 R# ?  C/ \# T$ b3 t

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ j# }7 Z0 v+ B4 Z% j3 C0 {
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擔擔麵肉醬www.ds-hk.net: C* R9 s! n& F  @
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分  類☆夜玥論壇×§9 I3 K5 h/ C: N$ O6 s1 }, u
材  料- ^8 ]- {& a; b: j6 |# m* P
份  量( U2 H) n/ d6 ^2 p0 I
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肉醬絞肉 1+1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% b# U, W- ^  h$ V6 F% C* C( E5 S

榨菜丁 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* @7 x# [& X9 c0 i2 `! z
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醬油 1匙☆夜玥論壇×§. x# b( h1 q  i# A2 [/ e  ~  ?
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沙拉油一大匙www.ds-hk.net* C4 X6 [5 Q9 f
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糖少許
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薑沫少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 N7 L& t  J& F8 G8 C6 B  @! G' m
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水 1/4杯
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酒 1/2匙0 x& k5 m7 v9 t* L7 A
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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。www.ds-hk.net* c; I0 r6 M6 ]8 k/ c+ x
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, A" J: T8 E$ Q

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 j! j& p) P7 S1 x8 ?# C7 f, `

〔這樣辣椒香才會散花出來〕☆夜玥論壇×§% Q$ D  r8 i3 s- C8 l
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( k4 L: Y4 l) K0 P
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麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。www.ds-hk.net7 ~3 j7 j* Q9 o! \
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。www.ds-hk.net8 q4 H5 a! L$ ~. z' w, F

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ]# V4 g* j, a& \* L

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自製辣油
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材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- z9 n- V1 G) f) _
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沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, X( Z- ~' F9 y5 Q+ }! g
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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