[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

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材  料 百 分 比 份 量 www.ds-hk.net) E$ U% D1 H/ K  @+ S
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
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水  40%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 W) \: k" o% U& |# H' R
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
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  J3 X9 ]* j" X; Gwww.ds-hk.net芋頭醬香料 少許 ~
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- Y  [1 I' q  F) Q/ X　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- H4 I6 |# Z2 i* q9 }% k+ J8 ?
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內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g www.ds-hk.net# J! f4 H6 j  p: T3 w+ C2 l; t
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製作方法:
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2 s; J5 B0 s2 k& ?3 K9 V( z; D: P) a  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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2 {7 T/ L8 Y! S) k; _; d/ wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 j: {# m/ p% p. h' G
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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; P; V3 Z- C% ]! ]☆夜玥論壇ק 整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 q; f0 o0 c7 j$ f, W: ^
　
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' n8 @( ]' d, o& ]9 o1 g做好的油酥皮切成四段。 www.ds-hk.net8 b8 V3 f" e& i6 e2 J1 L
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6 {# D8 T* ]/ k% w) K☆夜玥論壇ק 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。/ h" K4 i4 p$ ~1 V3 z" \- V
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 ! M; ~( `+ G$ U3 ~4 G

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
+ q1 [1 O; B* n* P# B* O8 n$ pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 n! `4 B- |2 t. Q8 V8 P1 Q
油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 www.ds-hk.net! p. ~5 w/ w3 R( w$ D1 H

3 ], g, a6 u1 u7 R0 o$ h- c, p3 ]9 |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 www.ds-hk.net! X4 y# O3 j& I0 W, k

$ O/ y4 E2 w+ Y☆夜玥論壇ק                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 www.ds-hk.net6 M' Z! H% `' ~7 I! |, n
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: \) J5 b+ ]' j8 j( U" k

& }' e! D  [% c/ Y" m☆夜玥論壇ק白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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' x. u, i  T- h# r☆夜玥論壇ק瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 6 K9 W" {5 I4 M2 X
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 www.ds-hk.net! Y1 o; R. l5 K5 ^1 w$ P3 U
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。www.ds-hk.net' d3 N3 b4 V, Y) c7 r
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]