芋頭酥〔已檢〕
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油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& J9 s$ L% Y8 e2 J: P9 l) v
糖粉 10% 15g
# ~) q! C; ~7 e$ R& I9 R) {www.ds-hk.net白油(或豬油) 40% 60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. j1 m0 _+ J# @7 T: s# y/ _3 w# X
水 40% 60g
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白油(或豬油) 50% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. O+ c% Q8 D& D+ Q+ _
芋頭醬香料 少許 ~ www.ds-hk.net" ?; l8 e" K9 n! v. z
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內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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- H( Q# a. Y. q4 ^ V製作方法:☆夜玥論壇ק# z1 u: o4 J4 t7 G8 ]" U- p
- W; @% t" s U2 c: L0 {☆夜玥論壇ק 將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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' g$ m9 f1 h; ^& p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 + W$ K- L* H* L7 m2 I
6 {+ `& h. y9 g6 M$ o6 \- z4 w- Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 i+ K5 @& E* B; m% Q9 G5 Y
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕www.ds-hk.net; w. r, R7 y6 O$ Z1 G
/ X& P5 k4 e& V3 R7 L5 S( R# z& Z" l☆夜玥論壇ק 整形成短肥狀。 ( j( D9 Q# A' p& t/ {, `+ P4 d
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做好的油酥皮切成四段。 ☆夜玥論壇ק0 @+ k5 ^4 P# |
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& C/ V. l; X. p# O' C) o 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ U+ I% l+ {; r+ x' J
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 R1 s: m+ I7 n0 W0 T. @: D
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. t, G4 N& k5 c: }
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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; ~) W! k( N, u: Kwww.ds-hk.net 因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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5 g/ i' {% x2 U5 d/ ^, W5 c4 g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ]5 P8 F5 z$ F6 ?
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 www.ds-hk.net& D) R4 A& O! i4 c1 y- D: O
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ www.ds-hk.net7 p4 a! J/ T6 V3 x6 n3 ^) o
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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# a5 U- x u2 g5 `' [! o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 y/ D% b9 Y2 [+ n/ h3 L
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
