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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2010-2-18 14:55 顯示全部帖子
蔓越哈斯麵包
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中種麵糰: www.ds-hk.net& ]% x8 e* Y/ X- e; Z
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1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃/相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種麵糰。
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k% s5 \: N6 ]. P o' j最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中,一起攪拌至擴張階段,再加入蔓越莓攪拌均勻。(蔓越莓泡水瀝乾備用) ☆夜玥論壇×§2 j. }! b$ Q, j# k* {
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3.將作法2的麵糰滾圓後,分割每個各240公克,共9個小麵糰,再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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( M9 [: u3 k5 F. _% jwww.ds-hk.net4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃/相對濕度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(份量外),斜切三刀,再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃/下火:200℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
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