[甜品] 蔓越哈斯麵包

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【材　 料】www.ds-hk.net+ z5 c" F, S" Q& w- D! u& Z
中種麵糰：www.ds-hk.net6 I; P5 r9 c3 u. K) d
高筋麵粉         576公克☆夜玥論壇ק# B+ f5 }3 s! C( i
酵母         10公克
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低筋麵粉         96公克
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蛋黃         192公克
3 K, X" w8 S: U. j  f; ~0 y7 I9 vwww.ds-hk.net全蛋         96公克www.ds-hk.net4 V$ W8 j$ [, H+ R
細砂糖         192公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ @; d; c9 w8 u2 U
鮮奶         96公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 Q% G; j% ^7 Q! V2 [- q
奶油         144公克
$ ^2 k6 \3 U" D  A8 U☆夜玥論壇ק蔓越莓         153公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 r' v/ l3 @% Y; v
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1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。2 g- y% ^$ s0 W3 G
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。www.ds-hk.net2 n/ }. p- }% ~8 s# j2 ~
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。