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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 顯示全部帖子
韭菜鮮肉水煎包
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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克 : ?& g/ y" N$ j" a W, N
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食用堿1克（可省略） 2 v0 N2 W! |* k! Q% J5 ?
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- R! w' Y" a* s+ b1 u做法： ☆夜玥論壇ק6 C9 b4 L$ c/ O+ e$ I
1 }9 ^/ c, Q" _7 z- E b) Dwww.ds-hk.net1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵． ☆夜玥論壇ק. x* @* V+ E) [2 i- _/ S
' H$ s$ v' @2 Z+ ~# f- B% @2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘． ☆夜玥論壇ק& a/ e% A4 P0 @: k
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4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．
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5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻． * j; Y1 I' _% U6 E4 h3 H1 Z% d
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; `' e; P0 b3 [# C: s, M
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" ?/ u' c) h% N: V* }( T' Lwww.ds-hk.net8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間． 7 s7 K7 P" M* L( M4 S2 _5 z
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" i6 ]* x3 e6 m& g/ y
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10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．
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1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．
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2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈． www.ds-hk.net) {& N' v0 m* I4 F' I5 u
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7 p' ~4 t# b% ~ H* |4 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩． 5 c. v" V. g8 B8 {5 i8 t
* w8 E8 Y& J5 Q2 c* D- f7 A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" r8 e( q) V6 m3 A% b7 L
1 K2 T" `8 S2 Z: w9 {- n3 iwww.ds-hk.net6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎
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