[甜品] 巧克力馬卡龍〔已檢〕

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! k: Y  c' U" r, J6 Gwww.ds-hk.net杏仁TPT 250公克 ☆夜玥論壇ק9 `, h9 i, [: C3 `8 a1 S
糖粉 100公克
! f& O% O' d1 ]- a/ nwww.ds-hk.net巧克力粉 5公克
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. d- G" J2 L( L) N+ X. J+ j細砂糖 50公克
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0 y, j) }- `; j5 E! \☆夜玥論壇ק【做　 法】
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6 {, \/ W4 B/ f& R( q1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。www.ds-hk.net) D/ W% p, S  X1 j
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 [- O$ `& H( j2 [, `
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。☆夜玥論壇ק% B+ k8 ]1 M6 s

- Y  F& ~; z# x* b☆夜玥論壇ק5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。☆夜玥論壇ק& z6 n% w% u% v0 C3 n" [, j4 o+ |
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。www.ds-hk.net6 E! n( S. f- D
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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4 W* E( A, `; C  h【備　註】
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7 l  F0 w9 c0 E5 Q0 w  p# ?杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 ]