[中菜] 麻油拌茄子

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烹製方法（三人份）　
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材料：
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茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
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醬汁：
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& L. t9 `) e. V" L7 w* nwww.ds-hk.net山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)
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' F  O9 H( g/ c1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。www.ds-hk.net, f" k5 ^  K  m4 Y( v- Y* E
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& O1 c8 |  r3 ^; T3 S2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。☆夜玥論壇ק- I9 ^9 a% F; N* g" m
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3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。
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- d1 ~9 d" m$ b5 q+ c8 y0 I4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。
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5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。
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6 {. h4 A' d9 s( Z$ ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% F8 b1 i) T% h  Y9 h0 ?
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廚神貼士☆夜玥論壇ק) t8 G, l  d" z. d7 c7 ?
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1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
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2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
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, k$ n7 ^; h' N% ]3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。
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4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。; q$ Z$ f& R% E+ D  z7 Y( m% }0 f2 A
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5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。