[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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等級: 26 - 出神入化

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EXP(經驗值): 48 %

1^# 大中小發表於 2015-2-18 16:35 顯示全部帖子

翻糖蛋糕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：闇黑帝王 您是第1386個瀏覽者

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量☆夜玥論壇×§' Z9 U+ W. Z! o0 x/ I8 l! W2 e, c
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克

原料B：
水飴　　5克
牛奶　　36克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 m1 x7 g% V# Z/ C
奶油　　23克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" v( D4 W3 ?" h8 {4 p

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做法：

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。% }  P/ j, T, u+ I: I: v6 {4 v
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2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。www.ds-hk.net- P  h+ A' y, e
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。

5、篩入低筋麵粉，拌勻。

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。☆夜玥論壇×§) H4 X% n& O/ o. _  j1 N- b' \
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7、倒入放了紙杯的模具中。☆夜玥論壇×§; }# A2 O6 [* T. k! o* S; ~/ Y
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

小提示：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 |' e9 k# a- J; k# i
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) G% @9 E9 k5 X' e% C

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# X: c. D' R  q' o) f8 F" ^" i: }' T
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4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。, K; l* C, d) t1 ~- C7 w

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二、翻糖裝飾(基礎)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' z8 |8 U- D9 {6 f/ Q( i6 `
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 E/ ]8 j. n* O% o8 q
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  Y6 Q9 F& `: e( m
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做法：
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。1 r! `8 V& o. ~4 e$ t5 t

2、放置在矽膠墊上。/ C1 J+ ^! N+ T( t

3、擀麵杖擀平。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; a) T# b3 X! Y4 ~9 K" y
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4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。. V2 w1 c/ {  {! U
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6、蓋在基礎蛋糕上。

7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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三、翻糖裝飾(褶皺花)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# D7 }! k% C$ }# Z
原料：干佩斯、白油、食用色膏bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 |( f, B" U7 s% D8 a$ m
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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做法：

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。' a% m9 P& F1 `- E

2、按壓出花邊，如圖。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 L0 h; T) _0 B' z$ Y8 W1 G

3、1/2處對折，如圖。

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 N* h6 b5 [: b2 C! Q1 M) l

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。www.ds-hk.net2 Y8 M4 O. V# @

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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8、各種顏色褶皺花。

小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 D9 _) @$ m* \& z  i% W
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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