[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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1^# 大中小發表於 2015-2-18 16:35 顯示全部帖子

翻糖蛋糕

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一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：2 i2 X# m* b- |3 J, P
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ F$ `- h7 Y4 g$ Q0 ?* @
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 Y9 a2 ^" S+ `/ B: D/ J: Y
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原料B：  {4 A- [4 X/ [. P  N! i
水飴　　5克
牛奶　　36克
奶油　　23克

做法：

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ?* z1 ]- J- j# R

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。

5、篩入低筋麵粉，拌勻。

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。

7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。
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1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。0 y  W& u# Z7 }

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 b0 z5 A: p- X# W& H

二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

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做法：

1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。

2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! C* z4 w$ C' T& L* I
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4、杯子按壓出圓形。
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5、印花按出格子紋路。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 l) e  ?% z6 u2 D: e. B7 \

6、蓋在基礎蛋糕上。

7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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三、翻糖裝飾(褶皺花)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, h* {: [# O# A; S/ p% f; B
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水: o2 ?8 o/ G! a2 u; T" [; S7 e! D

做法：  ☆夜玥論壇×§4 N, {( t/ U3 @2 Z- K, b, E2 R
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。7 U6 j& e1 H1 t
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2、按壓出花邊，如圖。

3、1/2處對折，如圖。www.ds-hk.net! `2 N! r2 `3 }/ ^% G+ h4 U

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。
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5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。
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6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。# x, W2 R3 ^0 f6 D0 W7 n
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。

8、各種顏色褶皺花。
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1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  Y! v5 F2 G1 u8 U7 O
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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