[甜品] 提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】
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  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8gwww.ds-hk.net( i3 M7 L: k# U8 K% k7 K
  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙
( h, t5 |- z* }. E  C:沙拉油 78g、可可粉 22g
/ ^% J. W3 I8 h4 Z  e8 `& O/ l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  P0 V) r# G) {6 D& h

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5 M. t3 ]# S+ Y+ f: I5 v& c3 e☆夜玥論壇ק  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
% C- t9 b3 T. [! h) Q  B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g# s5 o/ W# H. w+ X; k. a/ o
  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Q- @; Z) U& n
  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g
9 u% _+ i% V" c/ {/ m  R! a- v$ Y☆夜玥論壇ק  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片
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% X$ @, e* d7 ^) p" ^1 m/ `【其它】
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【巧克力蛋糕體作法】www.ds-hk.net- K: v5 M+ W* j8 U7 |6 l' h6 l

2 I6 S4 y1 ?, ^7 F4 [' J8 Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。 www.ds-hk.net2 c4 @; `/ T  x* \
2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。
) }) D; N. F0 s' Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ?, n) |- A/ j2 G& i+ I) K5 n
4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。☆夜玥論壇ק" a8 [7 d! L2 o% A8 D% ?
5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後， 將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。
4 _) n' i' @/ z6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. Z) }2 E& l' o2 X7 F" R4 {
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【提拉米蘇作法】
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$ g/ ^8 k, e& Q1 Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.A料用快速打發至呈乳白色。
* ~7 I6 O$ \9 b' [4 I& g; Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。 www.ds-hk.net. w( [) Z3 x; Z" L
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。
% Z/ t* n2 F- i1 @7 W☆夜玥論壇ק4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。 ( C% f, u2 C; Q6 s
5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. O, m& c# j4 {& f: Y% i
6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。 ☆夜玥論壇ק9 c& d  B2 a1 l+ f. T) _

7 a9 ^0 m9 c. Q* |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源【準備工作】
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1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ }* ?: R8 m& S% `
2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 j" k/ _$ A+ D# a" |

: [* V4 z% j9 c  _; w4 B& V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:12 編輯 ]